肯德基鳇鱼柳
原料：春卷皮500克，鳇鱼肉400克。
调料：古越龙山花雕酒100克，美极鲜3克，辣鲜露2克，盐1克，味精1克，鲜露1克。
制作步骤：
1、鳇鱼肉改刀成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方片，纳入盆中，加入调料抓拌均匀，腌制30分钟。
2、锅入宽油烧至五成热，下入春卷皮炸至金黄、酥脆，捞出沥油。
3、将炸好的春卷皮拍碎，把鱼肉放在春卷碎上两面粘匀，即成生坯。
4、待油温升至六成热，下入生坯，小火慢炸成金黄色，捞出沥干油分，即可装盘。
小贴士：要用花雕酒充分腌制鳇鱼肉，能更好地去其腥味。
盐烤水货组合
主料：海螺200克，蛏子150克，大虾100克，黄蛤100克。
调料：粗盐700克。
制作步骤：
1、将海螺、蛏子、大虾、黄蛤分别用流水洗净泥沙，沥干水分。
2、将海螺、蛏子、大虾码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制6分钟。
3、将黄蛤码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制3分钟，与烤好的海螺、蛏子、大虾组合装盘，上桌即可。
小贴士：四种海鲜的成熟时间不同，要分开烤制。
蘸汁鱼条
原料：乌苏里江狗鱼300克。
调料：蘸汁300克。
蘸汁：韭菜花50克、米醋5克、香葱、香菜米各5克、树椒油3克搅拌均匀，浇入红椒热油（勺内放入色拉油250克，加入干红椒段20克，烧热出辣椒香味）即成。
制作步骤：
1、把冻好的狗鱼冲洗干净，片成1厘米厚的小片备用。
2、盘里放入干冰500克，把鱼片码好即可。走菜时带一碗蘸汁。
小贴士：
1、要用冻好的狗鱼，容易切片，口感爽滑。
2、狗鱼片不能太薄，否则容易化掉。
蜗牛毛血旺
原料：法国蜗牛500克，生菜250克。
调料：郫县豆瓣酱20克，干花椒10克，干辣椒段40克，高汤800克，盐7克，味精5克，鸡粉5克。
制作步骤：
1、鲜活法国大蜗牛洗净，倒入高压锅中，添清水以及适量葱、姜、料酒压8分钟，抠出蜗牛肉，摘掉内脏后清洗干净，然后把肉塞回洗净的壳中。
2、生菜撕成大片，盛入盆中垫底。
3、锅下底油烧热，加郫县豆瓣酱、干花椒、干辣椒段20克炸香，添高汤煮沸，下盐、味精、鸡粉调味，放入蜗牛煮开，起锅倒入垫生菜的盆中，撒上剩余的干辣椒段。
4、锅下色拉油80克烧热，浇到盆中的辣椒段上激香，再淋适量藤椒油、木姜子油即可上桌。
小贴士：蜗牛含有粘液，因此一定要提前压熟并清洗干净，否则口感发粘。
天籽金兰玉芙蓉
主料：猪里脊、天籽金兰
辅料：生粉、蛋清
制作步骤：
1、猪里脊50克剁碎成泥，纳盆后加盐1克、生粉2克、蛋清1个及清水适量混合均匀，顺一个方向搅打上劲至起胶。
2、炖盅内倒入鸡汤150克，下入打好的肉糊及天籽金兰（即天籽兰花，干制品，颜色金黄，味道清香，使用时需提前用沸水泡开）5克，加盐2克、鸡粉3克调味，大火烧开后改小火炖20分钟，关火滤渣，原汤留用。
3、将步骤2中打出的肉渣压成饼状，入蒸箱蒸15分钟，取出放入盛有原汤（提前烧开）的炖盅内，点缀泡发的枸杞1颗、天籽金兰1朵即可。
啤酒炒香杏鲍菇
原料：杏鲍菇360克。
调料：啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、盐各3克。
制作步骤：
1、杏鲍菇改刀成牌九大小的块，放入盐水中浸泡腌制2-3分钟。
2、腌好的杏鲍菇沥水，轻拍一层干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍层干淀粉，之后再蘸水，如此反复操作六次，待杏鲍菇被淀粉“包围”，下入七成热油中火炸至金黄酥脆。
3、锅入底油烧至六成热，下入番茄酱、日本烧汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鲍菇，放入白糖、盐、黑胡椒粉，加青红椒粒、洋葱粒各15克翻匀，起锅摆入长盘，放西兰花（提前汆水至熟）装饰即可。
小贴士：
1、杏鲍菇放入盐水中腌制期间，最好用手轻攥几下，便于盐水渗入。
2、杏鲍菇拍粉时，要拍一层粉、蘸一次水，这样干粉牢牢地挂在表面，炸制后才能金黄酥脆。
砂锅姜焗龙胆鱼
原料：龙胆鱼750克
调料：鸡汁5克、鱼露3克、生粉4克，干葱25克、生姜250克、蒜头50克，姜汁酱25克
1、龙胆鱼切块，用鸡汁、鱼露、生粉腌制。
2、砂锅垫入拍松的干葱、生姜、蒜头，摆排龙胆鱼小火焗至断生。
3、鱼身撒姜汁酱即可。
姜汁酱：姜500克剁成蓉，加海天生抽500克小火熬制10分钟至黏稠。
关键：此菜要将生姜焗干，姜的香味才能完全被挥发出来。
特色：海鲜一般清蒸的较多，此菜选用海南特产的龙胆鱼，以焗制的方法，配以自制姜汁酱入味，不加一滴油，最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩，成菜姜香浓郁。
原壳鲍鱼煲文昌鸡
原料：鲍鱼500克（带壳，8头），海南文昌鸡半只（约650克）
调料：花生油5克，姜、干葱、蒜头各50克，排骨酱、南乳酱各30克，花生酱20克，十三香10克，老抽50克，料酒5克，上汤500克，白糖5克、鸡汁3克，湿淀粉4克。
1、鲍鱼洗净，放入水中小火定形；海南文昌鸡剁块。
2、净锅入花生油，煸香姜、干葱、蒜头，下入文昌鸡，用排骨酱、南乳酱，花生酱，十三香，老抽调味，淋料酒，注入上汤，烧开后加鲍鱼小火
焖5分钟，加白糖、鸡汁，用湿淀粉勾芡，淋油2克即可。
3、上菜时挑去辅料，摆好造型，用蜡烛保温。
特色：此菜将海南当地的文昌鸡与鲍鱼相搭配，提升了菜品的档次，鲍鱼的鲜与文昌鸡的鲜相结合，味道更胜一筹。
金丝鳝球
原料：鲜鳝鱼250克，黄心红薯350克
调料：米醋30克、广东米酒10克，盐6克，味精3克，吉士粉、生粉各100克，色拉油2千克（约耗150克），脆皮糊200克，卡夫奇妙酱50克，草莓酱30克
1、鲜鳝鱼改刀成4厘米长的段，背面锲十字花刀，加入米醋、广东米酒焯水后捞出，鳝鱼片即成球状。
2、鳝鱼球加入盐、味精各3克腌制15分钟，至入味。
3、黄心红薯去皮，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出后控水，用毛巾蘸干水分，加入盐3克调味，放入吉士粉、生粉拌匀。
4、另起净锅，放入色拉油，烧至四成热，放入红薯丝炸干，至金黄色捞出；将鳝鱼球挂匀脆皮糊200克，入六成热油中炸制约2分钟，至外焦里嫩、色泽金黄时捞出。
5、将卡夫奇妙酱和草莓酱调好，放入鳝鱼球蘸匀，再裹匀红薯丝即可。
脆皮糊：面粉400克、生粉100克、泡打粉4克、水150克抓均匀，加入色拉油50克即可。
特色：打过花刀的鳝鱼段很容易卷曲成球，裹以红薯丝，外形极富创意且口感脆香，配以卡夫奇妙酱、草莓酱别有一番滋味。此菜也可将鳝球位上，提高卖价。
香香嘴八爪鱼
原料：八爪鱼仔400克，青尖椒150克
调料：色拉油30克、干葱粒6克、青花椒20克，自制鲜辣汁30克，盐2克、藤椒油10克，湿淀粉8克
1、八爪鱼仔去杂物，洗净改刀，焯水，用冰水过凉，吸干水分；青尖椒切成1厘米的粒。
2、净锅锅置旺火上，放入色拉油、干葱粒、青尖椒粒、青花椒炒香，放入八爪鱼仔快速翻炒，烹入自制鲜辣汁，加入盐、藤椒油，入湿淀粉勾芡收汁，翻炒均匀，起锅装入自制特异面皮锅盏内即可。
自制鲜辣汁：红小米辣椒100克，去皮蒜子30克，老姜、香菜各10克洗净，放入搅拌机内，加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟，倒入调料缸内浸泡6小时，滤渣取汁即成。
自制特异锅盏：面粉150克，生粉、鸡蛋液各50克，盐5克，水300克，芝麻4克调均匀，在直径25厘米的锅内摊成面皮，用220℃的热油冲入，炸酥上色，捞出即用。
特色：鲜辣十足，辣而不燥，十分符合现代人追求口味刺激的特点，区别于单一的辣味，更加复合，便于客人接受；在装盘上采用自制特异锅盏，不仅起到了盛装菜品，使之更加美观的作用，更可以直接佐食。口味与美观，潮流与实用并重，自然深受欢迎。
（图文来自网络，版权归原作者所有）
广告：这才是真正的五常大米——稻花香五常大米
