陈醋木耳
材料:木耳、红椒、香菜、熟白芝麻、陈醋、香油、糖适量、生抽
做法:
1. 木耳泡发洗净,撕成小朵,入沸水锅中,焯烫1分钟。
2. 香菜洗净和红椒一起切小段,和木耳拌匀。
3. 陈醋、生抽、糖、香油拌匀后淋在木耳上。
4. 撒上熟白芝麻拌匀即可。
糖醋脆皮虾仁
做法:1、虾仁加料酒,白糖,盐抓匀腌十分钟。
2、蛋清打散,加入淀粉和面粉,加水调成面糊备用。
3、腌好的虾仁,放进面糊里裹上面糊。
4、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。
5、待虾仁凉了重新复炸一遍,小火慢炸出脆皮捞出。
6、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
7、锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开
8、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可
虎皮青椒
用料
螺丝辣椒8-10根;瘦肉80克;老抽半勺;生抽1勺;盐一小勺;糖半勺;醋半勺;蒜2瓣;豆豉10克;猪油2勺
做法
1、8-10根螺丝椒去蒂,不能吃辣的请一定把籽去除干净,用刀背压扁入味,切成合适长度;
2、将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用;
3、热锅起油,加入青椒,调中小火慢煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,至表皮起皱,呈现焦糊的斑驳状。翻面,将另一面也煎出虎皮;
4、将青椒拨到一边,用底油爆香蒜末、豆豉,再倒入炒好的肉末和酱汁,盖上盖焖一两分钟,最后加糖、香醋提味,即可出锅。
豇豆炒鸡蛋
用料:豇豆一小把,鸡蛋2个,蚝油1勺,剁椒1勺,大蒜2瓣,白糖少许,盐少许,胡椒粉少许,食用油。
做法:
豇豆洗干净,切成1厘米左右的小段。鸡蛋打入碗中,加少许盐和胡椒粉打散备用,一汤勺蚝油,一汤勺剁椒,少许白糖,兑入2汤勺清水,搅拌均匀待用,大蒜切碎。
锅中倒入跟平时炒菜差不多的油,放入豇豆,中小火煎炒至豇豆表皮微微起皱(这步很重要,决定豇豆口感是不是脆嫩)。然后放入蒜末,翻炒出香味。
接着倒入鸡蛋液,先不要动,让蛋液稍凝结。等蛋液稍凝结时,用锅铲翻炒成小块,然后倒入事先调好的酱汁,翻炒均匀即可。