手擀面,是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
自己在家做手擀面,营养健康好消化,简单易学!现在非常时期去不了超市,吃了几天挂面也吃够了,索性自己在家做手擀面吃。
小时候,家里吃面条都是奶奶亲自和面,然后用一根很长很粗的擀面杖,擀成大面片,再切成条状,用柴火灶大铁锅煮上一大锅,放上自家地里种的青菜,别提多劲道好吃了,现在想想都馋!
所需材料:
150g面粉,50g猪肉,1个土豆,1粒蒜,2勺植物油,1勺黄酱,1勺生抽,老1匙抽。
做法:
一、
面粉中一点点加入适量清水揉成面团,醒15分钟。面团不能太软哦。
二、
醒面期间准备土豆肉末卤,首先把猪肉切成丁。
三、
土豆去皮切丁,蒜切末。
四、
锅中热油,放入肉末翻炒。
五、
肉末变色后加入土豆丁翻炒。
六、
一分钟后加入黄豆酱,生抽,老抽炒香后加入适量清水中火煮。
七、
汤汁快要收干时关火,放入蒜末拌匀后盛出备用。
八、
醒好的面团擀成面片,不能太厚,不然不容易熟。
九、
面片表面撒大量干面粉,然后卷起来。
十、
切成若干段。
十一、
用手抖一抖就是面条。
十二、
锅中放入较多清水,水开后放入面条,煮4分钟左右,用筷子夹断无白芯后捞出过水,搭配土豆肉末卤即可。
烹饪小贴士:
面粉选购小技巧:
一、普通家用推荐首选100%小麦粉,无添加,是真正的面粉;
二、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉;
三、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高;
四、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点;
五、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂品牌;
六、有些面粉会在里面添加淀粉,一定要注意看配料表;
七、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比,但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克,8.5/100=8.5%,就得出了蛋白质含量百分比。
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