说起醉卤肉这道美食，小编不得不提起当初第一次品尝到它的那种感觉，简直就是人间美味。下面小编就将这道美食的烹饪方法安利给大家，老厨师拿出30年秘制方法，“这样做”醉卤肉，外焦里嫩，肥而不腻！
第一步、也就是做所有美食的时候必须先行准备的一步，那就是准备食材。做这道醉卤肉所需要用到的食材有：五花肉、小葱、生姜、料酒、生抽、白糖、冰糖、良姜、桂皮、花雕酒、八角、香叶、味极鲜、食用油以及食用盐。
第二步、准备好所有需要用到的食材。将小葱用冷清水冲洗干净，打成葱结放置一旁备用。将生姜用冷清水冲洗干净，用工具去除表面的陈皮之后用刀背将生姜拍碎散。将另外一部分的小葱放置在菜板上，用刀切成香葱花之后放置碗中备用。随后，将买回来的五花肉放入装有冷水的容器中浸泡，如果五花肉的肉皮上还有残留的汗毛，首先要将肉皮上的汗毛处理干净，在容器中倒入适量的料酒以及食用盐，浸泡大约15~20分钟的时间，去除五花肉的腥味，浸泡时间到了后取出冲洗放置在一旁待以备用。
第三步、开大火先将锅底预热，倒入适量的食用油至锅中，待锅中的食用油至温热后。在锅中加入30克左右的白糖，熬制糖色的时候要开小火，不能过于急躁。开小火将锅中的白糖化开，慢慢煎至锅中的糖水成浅褐色即可，随后再在锅中倒入适量的白开水，这1步很重要，如果不是倒入白开水，而是冷清水的话，会导致锅中的糖色沱在一起，而且还会炸锅，所以一定是要加入适量的白开水。
第四步、另起一锅，在锅中倒入适量的冷清水，待锅中的冷清水烧至滚烫后，将五花肉放入锅中焯水3~5分钟左右的时间。随后再在锅中加入适量的料酒、少许的食用盐，继续焯水5分钟左右的时间将五花肉从锅中打捞出来，等五花肉不烫后用冷清水冲洗干净放置一旁沥干水分备用。待五花肉沥干水分后，放置在菜板上，用菜刀将五花肉切成厚度相对均匀的五花肉片。随后，再在锅中倒入适量的食用油，待锅中的食用油烧至温热后，在锅中分别加入少许香叶、良姜3个、八角少许、桂皮2克、冰糖少许。
第五步。大火煸炒出香味后，在锅中倒入适量的冷清水，随后再在锅中倒入1瓶花雕酒、料酒30克左右，将切好的五花肉片放入锅中。用锅铲搅拌均匀后，再在锅中加入生抽大约100克左右、糖色、味极鲜、小葱结、生姜，将锅盖盖上，开中小火的火候焖煮大约半个小时左右的时间。焖煮半小时之后，将锅中的配料全部打捞出来，开大火将锅中的汤汁收至稠密就可以出锅装盘啦！
今天的这道醉卤肉，你学会了吗？照着本文中的方法，回家试试吧！
