【菠萝咕噜肉】
用料：主料：猪梅花肉（或者五花肉） 400克、菠萝 适量、红椒 适量、盐糖 少许、白酒 少许、黑胡椒粉 少许、生抽 少许、生粉+面粉 适量、鸡蛋清 少许、甜酸汁、山楂干 9克、话梅干（干干咸的那种） 14克、甘草 3克、广东陈皮 1.5克、清水 400克、新鲜菠萝片 120克、橙汁 100克、黄冰糖 12克、柠檬汁 5克、番茄酱15克；
做法
菠萝削皮洗干净；
切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时；
梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片；
肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的；
加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉；
加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时；
除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅；
大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时；
捞出残渣，挤出汁水；
最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用；
面粉和生粉以1：1的比例混合；
将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球；
均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮；
红椒半个切片，菠萝少许切片备用；
锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸；
炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿；
边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄；
倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖；
大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。；
趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅；
【腐竹木耳炒肉片】
用料：腐竹 两片、黑木耳 一小把、猪前夹肉 300克、蒜苗或香芹 一到两根；
做法
1.猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。
2.腐竹，木耳提前泡发好，蒜苗两根备用。
3.腐竹切段，木耳切丝或撕碎随意，蒜苗切段，肉切片（斜着肉纹切）。
4.炒锅热锅冷油，放入蒜苗爆出香味
5.加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加适量盐调味（注意不要加太多盐，因为等会炒肉片还要放盐）出锅备用。
6.锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香
7.放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒
8.再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。
9.再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
【泡椒腰花】
用料：腰花、泡生姜、黑木耳、泡椒、葱花、大蒜、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱、花椒；
做法
1.泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。
2.先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。按着腰片横着下刀
3.剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的
4.斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2
5.纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。切好的腰花
6.生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。
7.先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。
8.汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。
9.泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。
10锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
11.油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。
12.兑料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。
13.木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。加入葱段起锅。
【红烧带鱼】
用料主料：带鱼 2条
配料：红辣椒 1-2个（怕辣可不放）、香葱 1把、姜 1块；
腌鱼调味料：高度白酒 1大勺、盐 1捏捏；
调味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、（调味料请根据个人口味适当调整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；
做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟；
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味；
放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味；
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃；
【银鱼菌菇鸡蛋汤】
用料：鸡蛋 2个、盐 少许、银鱼 适量、菌菇 适量、鱼露 少许；
做法
菌菇洗净沥干水分备用；
银鱼洗净沥干水分备用；
鸡蛋加少许盐打发备用；
热锅冷油，放入菌菇翻炒；
放入银鱼继续翻炒；
这时菌菇会出很多水，想汤多点的可再加适量的水大火煮3分钟；
加入少许的盐和鱼露调味，将准备好的蛋液顺着铲子倒入， 让它形成漂亮的蛋花， 再关火即可。
盛入碗中，表面撒上小葱花
