1主料。童子鸡1000克
2调料：白砂糖5克,菜籽油50克,许氏料理火锅底料50克豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒50克,姜35克,大蒜15克,鸡精30克味精20克胡椒10克香叶4片
3辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
2制作过程
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将香料调成料包放入锅中；煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
3. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、姜蒜瓣许氏料理火锅底料同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；放入鸡精30克味精20克胡椒10克口味自调咸淡。
4. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
3四川麻辣火锅鸡的制作要诀：
调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
4食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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