五彩龙利鱼
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食材:龙利鱼200克、速冻蔬菜丁;1勺料酒、1克胡椒粉、1克盐;小半勺淀粉、1克胡椒粉、1克盐、2勺水、1勺生抽、1勺料酒
做法:
1、蔬菜丁提前取出融化;
2、龙利鱼切成小块,加入1勺料酒、1克胡椒粉和1克盐抓匀腌制10分钟;
3、调个碗汁:半勺淀粉、1克胡椒粉、1克盐、2勺水、1勺生抽、1勺料酒混合后搅匀;
4、水烧开,焯下鱼肉,半熟就可以捞出;
5、锅加热倒油爆香葱花,加入蔬菜丁翻炒,倒入鱼肉炒匀后加入碗汁,翻炒均匀就可以出锅。
水晶肉皮冻
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食材:猪皮:500克,葱:1根; 姜:1小块; 八角:3颗; 桂皮:1小块; 花椒:20粒; 香叶:3片; 茴香籽:20粒; 生抽:4汤匙; 老抽:1汤匙; 食盐:1/4茶匙; 白糖:4克; 米醋:1汤匙; 辣椒油:1/2茶匙; 水:适量;
做法
1、将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干,如果有猪毛,用刀彻底刮净,焯烫猪皮的水倒掉不要;
2、把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条;
3、葱切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里;
4、锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上;
5、捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食;
6、料汁的做法:米醋1汤匙15ml,白糖1/4茶匙1克,生抽1/2茶匙3ml,辣椒油1/2茶匙3ml,搅匀后淋在猪皮冻上胭脂冬瓜。
青椒回锅肉
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食材:杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克,食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法:
1、先将杭椒切成滚刀块,然后洗净,锅底放油,5成油温下入杭椒,7成热起锅;
2、猪肉下入锅中进行焯水,然后过冷水,再把猪肉切成片状,然后锅底放油,5成油温下入猪肉,炸成稍微有点金黄色放入料酒,然后起锅;
三。锅底放油,加入姜、蒜和豆瓣酱炒,然后开中火,加入回锅肉胡椒和杭州胡椒,再加入所有调味料,炒20秒即可开锅。这是回锅肉最简单的方法,因为不需要为每个人准备更多的食材在家里吃,而且也很美味。
鸳鸯豆腐
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食材:北豆腐,鸭血,郫县豆瓣酱,酱油,葱,姜,蒜,蒜苗
做法:
1、豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用;
2、锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒;
3、加入酱油,加入水煮开;
4、放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味;
5、放水淀粉勾薄芡,加蒜苗,出锅。
酸甜排骨
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食材:排骨450克,彩椒适量,白醋30ml,白糖20克,番茄浆30ml,生姜3片,蒜头2瓣,盐1小勺,生抽15ml,生粉3大匙
做法
1、排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;
2、下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅;
3、小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟;
4、转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨,沥干油份,晾凉;
5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱;
6、晾凉的排骨放进锅里,加入彩椒,翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可。