导语：在平时的聚餐中，很多人会选择在饭店中消费，虽然能够直接品尝到现成的餐品，但是口味并不一定能够让自己满意，同时价格也很贵。这种情况下，不少人确实想要自己动手做出几道硬菜，然而却苦于没有技术，其实做菜并不难，只要掌握好一定的技巧，自己在家也是能够轻松做出好菜品的。今天就为大家分享一道硬菜啤酒猪蹄的简单做法，希望想要做出好菜品的朋友能够从中获得帮助。
一、挑选猪蹄，最好选择后蹄
在挑选食材的时候需要注意新鲜度，一般在超市中能够买到比较新鲜的猪蹄，但是需要注意的是，最好选择后蹄，因为相对而言后蹄的肉更多，同时做出来也会更加肥美，相对而言价格也会更贵。可以看自己需要做出的量酌情选择，一般一个猪蹄就够两个人食用，如果人比较多可以买两个，不建议多买，因为做出来的口感会减淡。猪蹄在购买的时候需要注意颜色，一般比较暗沉的就是不够新鲜的猪蹄，最好不要选择，口感上有着很大的影响。
二、处理猪蹄，注意表面硬毛的处理
在已经买回来猪蹄之后，首先要做的就是对猪蹄进行处理，因为是想要将其制作得非常入味，因此在细节方面的处理是非常重要的。就拿表面的硬毛来讲，如果没有清理干净，是会影响到口感的，因为猪蹄上的硬毛非常坚硬，一旦入口整块肉都会被影响到，因此事先一定要先去除。同时需要通过清洗，将表面的血水和污渍给去除。一般放在超市冷藏柜中也是有可能沾染污渍的，因此要注意卫生，及时进行清洗，这样才能够保证健康。
三、切开猪蹄，清洗内部的血污
在处理完猪蹄外面的硬毛之后，就要开始处理内部的血污了，首先需要做到的就是将猪蹄切成小块。这样做出来的猪蹄能够更加入味，同时在口感方面也能够进一步提升。首先就是将其内部的血污使用清水进行冲洗，然后再放在滚水中进行焯水。这样能够完全将内部的血污给处理干净，要及时用漏勺将表面的浮沫给清理出去，这样才能够获得更好的口感。浮沫一般会沾在肉块上，因此在焯水之后，可以使用清水再次进行冲洗，同时进行揉搓，这样下来的效果才会更好。
四、准备佐料，姜丝葱段不可少
在处理完猪蹄之后，就要开始准备佐料了，一般佐料分为去腥和入味。首先是去腥佐料的选择，最常见的就是葱和蒜，这两种材料也是不可缺少的，将葱切成段，将姜切成丝，这样在进行处理的时候能够达到更好的效果。其次是入味佐料的选择，可以使用盐、蚝油、生抽、料酒以及炖肉料等进行调整，同时还要准备好冰糖，因为需要超出糖色，当然最重要的还是啤酒，这也是这道菜的灵魂佐料。
五、炒制佐料，首先做出糖色
在进行翻炒的时候需要注意糖色的处理，因为很多人在制作糖色的时候都没有经验，因此也很容易失败，因此建议先做出糖色，之后再炒制其他佐料。在制作糖色的时候使用的火不要太大，同时要注意个缓慢变色的过程，因为冰糖在受热的情况下，颜色是会逐渐出现变化的，因此在炒糖色的时候，在看到冰糖熔化，并且开始出现黄色的时候就要关火，这时候通过余温就能够将糖色炒制成功。随后再加入其他佐料进行翻炒，这样出来的效果才会更好。
六、烹饪猪蹄，注意调料的使用
最后一步就是对于猪蹄的烹饪，因为猪蹄已经切成了小块，因此相对而言更加容易熟。因此在锅中放入水的时候不要放入太多，不然就会导致收汁比较慢。在放入猪蹄之后，可以加入适量的水进行煎煮，这时候再放入蚝油、盐、料酒和生抽，同时将啤酒也放入，注意用量不要太多，不然味道会比较苦。在大火煮一段时间之后，就要及时换用小火进行收汁，这样出来的效果才会更好，味道也能够更加入味。
结语：在烹饪完毕之后，就能够将猪蹄拿出来装盘了，可以使用一些蔬菜让最终的效果变得更好，因为加入了啤酒，因此能够闻到一股十分浓烈的麦子的清香。这样的味道对于喜欢喝酒的人来说有着非常大的吸引力，相对于其他菜品，这道菜也多了一种硬汉风格，十分适合作为朋友聚餐时候的菜品，想要学习的朋友可以作为参考，希望能够帮助大家丰富菜品，做出让亲朋满意的家常菜。
