素菜营养丰富,别具风味,吃起来入口生津,有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,味道鲜美,富有营养,容易消化。下面是小编整理的一些菜谱家常素菜做法方法,希望对大家有所帮助!
菜谱家常素菜做法具体如下:
一、蒜蓉蒸茄子的做法:
主料:
嫩长茄子
辅料:
大蒜、味精、盐、糖、香油
做法:
1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后,淋上香油即可。
二、素烧茄子的做法:
材料:
长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)
调料:
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法:
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子的做法:
原料:
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料:
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,
2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;
6、出锅装盘。
四 、剁椒烧茄子的做法:
做法:
1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁,翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子的做法:
材料:
圆茄子1个,毛豆1把,大蒜
做法:
1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软,体积缩小
5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆的做法:
主料:
茄子、豇豆
辅料:
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
七 、如意香干的做法:
材料:
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
调味料:
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。
2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。
4.放入豆芽。
5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。
八 、酱黄豆的做法:
原料:
鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法:
1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒的做法:
材料:
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法:
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈
3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
十、陈醋花生的做法:
材料:
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法:
1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。
十一、孜然土豆的做法:
材料:
土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量
做法:
1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。
2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。
3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。
4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。
6,放凉后去掉外皮。
7,切成滚刀块。
8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。
9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆条的做法:
原料:
土豆。
配料:
香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
做法:
1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;
2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。
3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;
4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;
5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
十三、双椒蒸豆腐的做法:
原料:
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙
做法:
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
十四、尖椒豆腐酿的做法:
原料:
尖椒4个、豆腐250克、面包糠
调料:
食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法:
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。