凉菜，高端的说法叫冷盘，就是饮食业中的俗称。它有着独特的做法和风格，做好的菜品都是放凉后再食用，所以称之为凉菜。
凉菜的特点，闻起来散发着菜品和调料的香气；看起来摆盘美观，色泽亮丽；吃起来，口感，香、脆、爽、酸甜、酥软等各种滋味，真的是让人赏心悦目。
上餐时放在前面，能起到开胃的作用。
今天分享3道我平时经常吃的凉菜，做法简单，省时省力。
一、肉末拌豆腐
食材配料：
豆腐（盒装嫩豆腐）、小葱、耗油、盐、鸡精、香油、豆瓣酱、醋，料酒、生抽、白芝麻、猪肉末
1、盒装豆腐整块取出后装盘。
2、把肉末放入热油锅中炒香，加入醋，料酒，盐，鸡精，耗油，生抽，豆瓣酱，翻炒几下，加入小葱末少许，淋点香油，起锅浇在豆腐上。
3、最后撒上少许白芝麻
4、凉拌豆腐做好了，放一根香菜叶摆盘更好看。
如果要更加入味，可以用勺子把它搅碎拌匀，吃起来味道更好。
二、凉拌皮蛋
皮蛋也叫松花蛋，松花蛋上的松花是怎么来的呢？
这是人们在腌制皮蛋的泥土中，加入一种特殊的碱性物质，它能渗入蛋壳，与蛋白质分解成的氨基酸结合，生成一种氨基酸盐，这种物质不溶于蛋白，它以结晶状呈现出来，就是漂亮的松花了。
皮蛋可以直接食用，但是皮蛋中有很强的碱性，多食会灼伤口腔，食用的时候最好加上醋等简单调料，加醋可以很好的中和皮蛋的碱性，也可以改善食用时的口感。
凉拌皮蛋配料：
皮蛋、生抽、醋、白芝麻、香菜、剁椒、白糖、姜末
1、皮蛋洗净去壳，刀沾水，把它切成小块，摆盘装好，也可以用线分割皮蛋。
2、把生抽，醋，白糖，姜末放一起拌匀化开，倒入盘中。
3、盘中间放入剁椒，放一点香菜叶，上面撒上白芝麻。
凉拌皮蛋做好了。
三、凉拌黄瓜
大家经常做，经常吃，食材简单，做起来又方便的，肯定是拍黄瓜了，这道菜太有名了。
只要一盘拍黄瓜，就可以喝酒了。对于爱喝酒的朋友来说，别的菜可以先不上，先来个拍黄瓜，餐厅老板也乐意，让客户先喝上酒，再慢慢等别的菜。
凉拌黄瓜配料：
黄瓜、醋、红米椒、白芝麻、辣椒油、生抽、盐、鸡精、蒜末、白糖
1、黄瓜切块，加入两勺盐，放一边腌制10分钟。
2、把生抽，醋，鸡精，蒜末，辣椒油，白糖拌匀化开。把红米椒切成辣椒圈备用。
3、把黄瓜腌制后的水倒掉装盘。
4、浇上调料汁水，撒上辣椒圈和白芝麻。
凉拌黄瓜做好了。
