凉菜,高端的说法叫冷盘,就是饮食业中的俗称。它有着独特的做法和风格,做好的菜品都是放凉后再食用,所以称之为凉菜。
凉菜的特点,闻起来散发着菜品和调料的香气;看起来摆盘美观,色泽亮丽;吃起来,口感,香、脆、爽、酸甜、酥软等各种滋味,真的是让人赏心悦目。
上餐时放在前面,能起到开胃的作用。
今天分享3道我平时经常吃的凉菜,做法简单,省时省力。
一、肉末拌豆腐
食材配料:
豆腐(盒装嫩豆腐)、小葱、耗油、盐、鸡精、香油、豆瓣酱、醋,料酒、生抽、白芝麻、猪肉末
1、盒装豆腐整块取出后装盘。
2、把肉末放入热油锅中炒香,加入醋,料酒,盐,鸡精,耗油,生抽,豆瓣酱,翻炒几下,加入小葱末少许,淋点香油,起锅浇在豆腐上。
3、最后撒上少许白芝麻
4、凉拌豆腐做好了,放一根香菜叶摆盘更好看。
如果要更加入味,可以用勺子把它搅碎拌匀,吃起来味道更好。
二、凉拌皮蛋
皮蛋也叫松花蛋,松花蛋上的松花是怎么来的呢?
这是人们在腌制皮蛋的泥土中,加入一种特殊的碱性物质,它能渗入蛋壳,与蛋白质分解成的氨基酸结合,生成一种氨基酸盐,这种物质不溶于蛋白,它以结晶状呈现出来,就是漂亮的松花了。
皮蛋可以直接食用,但是皮蛋中有很强的碱性,多食会灼伤口腔,食用的时候最好加上醋等简单调料,加醋可以很好的中和皮蛋的碱性,也可以改善食用时的口感。
凉拌皮蛋配料:
皮蛋、生抽、醋、白芝麻、香菜、剁椒、白糖、姜末
1、皮蛋洗净去壳,刀沾水,把它切成小块,摆盘装好,也可以用线分割皮蛋。
2、把生抽,醋,白糖,姜末放一起拌匀化开,倒入盘中。
3、盘中间放入剁椒,放一点香菜叶,上面撒上白芝麻。
凉拌皮蛋做好了。
三、凉拌黄瓜
大家经常做,经常吃,食材简单,做起来又方便的,肯定是拍黄瓜了,这道菜太有名了。
只要一盘拍黄瓜,就可以喝酒了。对于爱喝酒的朋友来说,别的菜可以先不上,先来个拍黄瓜,餐厅老板也乐意,让客户先喝上酒,再慢慢等别的菜。
凉拌黄瓜配料:
黄瓜、醋、红米椒、白芝麻、辣椒油、生抽、盐、鸡精、蒜末、白糖
1、黄瓜切块,加入两勺盐,放一边腌制10分钟。
2、把生抽,醋,鸡精,蒜末,辣椒油,白糖拌匀化开。把红米椒切成辣椒圈备用。
3、把黄瓜腌制后的水倒掉装盘。
4、浇上调料汁水,撒上辣椒圈和白芝麻。
凉拌黄瓜做好了。