【茄汁大虾】
用料: 虾一斤、大蒜1一瓣、料酒一汤匙、盐适量、生粉一茶匙、番茄沙司200毫升、大蒜2一瓣、白砂糖很多;
做法
1.大蒜1、2均切成蒜末备用;虾洗净开背去虾线;
2.加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟;
3.起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅;
4.再起油锅,油至七成热时,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁;
5.倒入虾,翻炒拌匀,关火即成;
【葱油鲜香菇】
用料: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;
2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;
3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘;
【茄子烧豆角】
用料: 茄子一根、长豆角适量、蒜少许、盐适量;
做法
1.长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用;
2.茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油;
3.把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒;
4.下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可;
【青椒炒猪脆骨】
用料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;
做法
1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。
2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。
3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。
4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。
5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。
6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。
【家常凉菜】
用料: 大白菜无所谓,爱吃就多放、胡萝卜一根、干豆皮两张、粉丝一捆、肉末适量、蒜5-6瓣、香菜适量、醋、糖、辣椒油、生抽、花椒粉、香油、盐、糖;
做法
1.大白菜洗净,切丝。胡萝卜洗净,去皮,擦丝。蒜拍一下切末,香菜洗净切末。
2.锅里烧水,水开后放干豆皮,煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟。
3.锅里放油,油热后把肉末放进去煸炒,然后放花椒面和生抽,炒熟乘出。
4.把所有材料放大碗里,放醋,自己炸的辣椒油,盐,香油,糖一起拌匀就好了。
小贴士:这个凉菜里必须用炒熟的生抽才好吃。所以炒肉末的时候可以适当多加一点生抽。