说起小酥肉,大家应该都不陌生吧,小酥肉一般都以五花肉为主,做法太多,如干炸,炒,炖,蒸等,小酥肉扣碗是一道河南等地的特色名菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言,大部分都是以肉类为原材料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作,扣碗菜数开封扣碗最出名,扣碗种类多,如蒸排骨,鸡块,鱼块,肘子等,下面就分享一道小酥肉扣碗菜的做法,口感香烂,嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
喜欢的可以在家试着做一下,操作简单,下面就详细的为大家分享一下详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。老式小酥肉视频做法
首先准备一块五花肉,把五花肉切五毫米左右的片,在切成长条,最后切成三厘米左右的小条,放入盆中,盆中加入食盐,鸡粉,十三香,少许料酒去腥,再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,使肉条口感更加滑嫩,再加入少许老抽上色,然后加入一勺淀粉,一勺面粉,搅拌均匀,感觉有点稠了,少加入一点清水拌匀,最后加入少许植物油,腌制十分钟入味,放入植物油是为了肉条,在下锅以后不容易粘连。
再准备泡发好的黄花菜切成小段,海带丝也切成段,一起放入碗中。然后再切点葱,姜,蒜,放入碗中,碗中再加入两粒八角,两个干辣椒断,少许麻椒备用。食材全部准备好了,下面我们把肉条过油炸一下。
锅内烧油,油温五成热下入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制4分钟左右,等到肉条炸至金黄即可捞出控油,然后再放入碗中,最后我们把海带丝和黄花菜放在小酥肉上面。接下来我们开始做料汁。
锅中倒入植物油,下入葱姜蒜炒香,再加入少量的清水,加入食盐,鸡粉,十三香,少许老抽上色,用勺子化开调料,水开以后把调料汁倒入小酥肉碗中。
下面我们再把小酥肉蒸一下,蒸锅水开,放上篦子,然后再放上小酥肉,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外准备一个盘子,盖在小酥肉上面,迅速翻过来,拿走上面的小碗,最后撒上小葱花,美味即成。好了,这道简单好吃的小酥肉就做好了。