创意：鹅肉在中式烹调中主要以烧、炖成菜，用来烤制比较少见。小红方腐乳、花生酱、蜂蜜、烧烤酱等混搭成的酱料香味浓郁，足以遮盖鹅肉的异味，而且赋予了鹅肉香浓的风味。
原料：鹅脯600克，生菜丝100克，食用酒精50克。
调料：A料（盐、贺盛味精、小红方腐乳、料酒、葱段、姜块各5克，白糖、花生酱各10克），蜂蜜5克，烧烤酱50克。
烧烤酱配方制法：海鲜酱、白糖各50克，泰国辣鸡酱、叉烧酱、甜面酱各10克，排骨酱、韩国烧烤酱、韩国烧烤粉各30克，肉宝王5克，鸡粉20克，搅拌均匀。
制作方法
（1）鹅脯解冻，加A料调匀，腌制4小时。
（2）取出放入烤盘里，入180度的烤箱烤制30分钟，中途取出两次，用毛刷刷点蜂蜜和烧烤酱，使鹅脯上色、增香。
（3）取出后切成厚1.5厘米的片，装在垫有生菜丝的盘内，盘边放食用酒精，上桌后淋在鹅脯上点燃，配剩余的烧烤酱食用。
提问：鹅肉的质地比较老，请问如何致嫩？鹅肉腥味也非常重，怎样祛腥？
菜师傅回复：我选用的鹅肉是半成品，已经经过了机械处理质地并不老。如果你选择的鹅脯肉有些老的话可以在腌渍时加入少许小苏打，起到蓬松肉质的作用。鹅肉本身是有一些腥味的，所以腌渍时一定要加入一些味道厚重的调味料或蔬菜汁腌渍。如果鹅肉不容易购买，你也可以用鸭脯肉代替。
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菜师傅ID:jzmt100
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