水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂
一、水煮鱼
主料：鸡蛋清适量 黄豆芽适量 草鱼适量
辅料：花椒适量 郫县豆瓣酱适量 干红辣椒适量 蒜适量 姜适量 盐适量 淀粉适量 料酒适量
制作工艺：
水煮鱼总共有19个步骤:
1、材料备齐
2、将草鱼去腮、内脏处理干净
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
8、黄豆芽掐根部，洗净备用
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出
10、铺在装水煮鱼的容器底部
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
15、加入适量热水，没过鱼即可
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
二、熊猫小贴士
1、制作水煮鱼时，一定要多准备上一些泡椒，这样做出来的水煮鱼会更入味。
2、采用草鱼来制作水煮鱼的话，是最适合的鱼类食材。
3、对鱼片进行熬煮时，熬煮时间不要太长，以免鱼肉被煮得太老。
以上就是水煮鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
