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红油牛百叶
牛百叶300克、盐
糖1茶匙、白醋1茶匙
辣椒酱1大勺、姜4片
蒜2瓣、干辣椒3个、葱
料酒1大勺、青椒、香菜
1.牛百叶洗净，切粗丝。2.锅中加水，放入姜片，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮一分钟。3.将牛百叶捞出后立刻置入冷水两分钟，再捞出沥干水份备用。4.再拿两片姜切碎，蒜切末。5.炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香。6.将炒好的红油倒入牛百叶中，加入切好的姜，蒜，少许盐，糖，白醋和香菜。搅拌均匀就可装盘了。
水煮牛百叶
牛百叶、青笋、鸭血火腿肠、葱、姜、蒜干辣椒、花椒、豆瓣酱豆豉、糖、料酒盐、淀粉、鸡蛋
1.将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和料酒搅匀。2.将配菜切好备用。3.锅中倒油，烧热，倒入花椒，干辣椒慢火炸至变色捞出，拍成细末。4.用锅中油爆炒豆瓣酱，再加入清水，烧沸，将配菜下入锅中，再下牛百叶煮三分钟，起锅前加入盐，糖调味。5.煮好后倒入盆中，撒上拍好的辣椒花椒细末。6.另起锅烧油至七分热，爆一下葱姜蒜，再将热油淋在辣椒细末上。一道麻辣浓香的牛百叶就好了。
爆炒牛百叶
牛百叶300克、木耳胡萝卜、盐、醋、姜蒜、干辣椒、料酒青椒、红椒、香菜、葱段
1.木耳提早发泡并洗好备用。牛百叶洗净，切粗丝。青椒，红椒，胡萝卜切丝备用。2.锅中加水，放入姜片，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮一分钟。3.将牛百叶捞出后立刻置入冷水两分钟，再捞出沥干水份备用。4.炒锅放油，下葱段，姜，蒜炒，干辣椒爆香，倒入牛百叶，胡萝卜红和青红辣椒丝爆炒两分钟。5.起锅前加入料酒，盐调味，再放点醋就完成了。
麻香牛百叶
牛百叶250g、白醋两匙生抽一匙、盐适量白糖适量、蒜3瓣、香菜一根干辣椒一小碗、花椒一大匙
1.牛百叶切丝，蒜切沫，香菜切段.干辣椒和花椒放热油里爆10秒备用。2.锅中烧热水，水开后放入牛百叶焯一下，再次煮开即可捞出，过凉水后控干水分放入大碗中。3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，盐，醋，生抽，白糖，再倒入干辣椒和花椒油。搅拌完成后即可装盘享用。
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