上一篇中我分享的是一道法式奶油蒜末大虾,浓浓的奶香味很好吃,今天要跟大家分享一道东北做法。酸菜相信大家都吃过,我们北方吃的酸菜一般就是东北的酸白菜,跟南方吃的有点区别。东北人喜欢用它炖肉,炖鱼,我们这海鲜多,就用它做虾吧!
温馨提示:这道菜虾仁要有,要有它的鲜味,注意的是这个虾仁可以用新鲜的虾也可以用现成的虾仁。只不过要是虾的话可以把虾头炸一下,炸出虾油,汤汁会好看一些,味道也会更浓郁一点。酸菜要选这种东北酸菜,也可以用黄灯笼辣椒酱代替,而且喜欢吃酸酸味道的,酸菜可以多放点。至于腐竹、粉条、午餐肉都不是必选的,可以根据自己口味加。
那我们就开始制作这道酸菜虾仁吧!
材料准备:虾仁200g,腐竹100g,粉条100g,午餐肉50g,酸菜100克,小米辣一根,大蒜3粒,葱花适量。
调味料:盐、植物油适量。
一:处理食材:将腐竹放在温水,泡发30分钟,泡发完成后切4厘米长的段。粉条剪成合适的长度,放在温水中泡发20分钟。酸菜清水洗一遍装盘备用。午餐肉切条,大蒜切成蒜片,小米辣洗净后切小段。
二:烹饪
1、新鲜大虾虾头去除,剥掉虾壳、去虾线,然后锅中倒油,把虾头煸出红油后把虾头取出(要是直接买的虾仁这一步就省略)。
2、 加入蒜片葱花煸出香味后,放入虾仁,炒至虾肉变成红橙色。
3、 放入酸菜翻炒1分钟,倒入一些酸菜汤,加入适量的清水。
4、 放入泡发好的粉条、腐竹,午餐肉,加入适量的盐(口味淡的人基本就不用放盐了,口味重的人可以放一点),大火炖2至3分钟,锅内剩余部分汤汁为宜,时间不宜过长,防止粉条太软烂。
5、放上小米椒煮30秒后装盘。
用餐感受:这道菜汤很鲜,融合了酸菜的味道又有点酸,加上各种食材绝对的开胃,夏天吃也很好。