"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好，我是珠珠。"
说起来，以前在家里的时候，常常会陪着爸妈看一些电视剧，印象里最为熟悉的大概是《闯关东》，里面讲的是一帮子人为了讨生活到东北那地方的讨生活，剧情记得不是很清楚，但坐在父母身边吸溜着雪糕，脑海里逐渐浮现东北人的模糊印象倒是逐渐建立了起来，而后更是由于纪录片里一道猪肉炖粉条的画面直流口水。
我记得有段时间里在宿舍的时候，看着纪录片里关于猪肉炖粉条的画面，猪肉炖的软烂，上面还留着因为熬煮过久而泛黄的酱香质感，搭配着粉条在嫩黄的汤汁里咕咚咕咚冒泡的样子，白菜质感鲜明。当时一拍板就直接和朋友跑到菜市场弄了白菜，五花肉，豆腐泡之类的东西，然后直接洗净下锅乱炖，最后味道还不还原不清楚，但味道是真的满香的。
也是因此，我还蛮喜欢东北里那些菜量贼大，味道看着就很香的做法。其中猪肉炖粉条应该是其中最为感兴趣的存在了吧。
猪肉炖粉条，馋死野狼嚎
入冬了，东北一向是冷不溜秋的，温度低的惊人，风呼呼地吹，吹的深冷，往着人们的衣角和脖子衣服的缝隙处钻，上个厕所都令人生生憋到最后才迈出去。所幸房子里总有热炕头可以暖一暖，只是人总要出去走的，也因此，能驱动东北人迈开步子出外学习和工作的大概便是东北炖菜了，其中最为人所知晓的莫过于猪肉炖粉条。
只是猪肉炖粉条，其实并不仅仅是粉条和猪肉，东北那边最多的大概是做大白菜炖粉条。东北人尤爱白菜，日常冬天屯白菜都是按吨屯的，倘若走过门前还能看到码得整整齐齐的一摞大白菜，或者是拿来炖着吃，又或许是腌成酸菜继续炖着吃，口感都颇为不同。"肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。"这句话大概最好形容东北人的饭桌了。
大白菜猪肉炖粉条的做法，其实有种颇为质朴的触感。
大块分明的五花肉块在油锅中煸鲜着，吱吱作响的声音里，五花肉的油脂和着油满满逼出来，在落在的生抽，姜片，八角，桂叶，干辣椒里炒出香味，然后大水落入煮20分钟直到肉质软化，才下入大白菜，菜帮铺在底部，菜叶放于上面，然后泡发的红薯粉又铺上去，层层叠叠的在热浪下软化，逐渐融合，上色，肉香，米香，酱香缓缓逸散到各个部位。最后再加入少许盐调味。
总的来说，做法大抵是煸炒，慢炖两个步骤，充满了干净利落的感觉，或许细节和火候需要更多的考究，但大抵步骤也是多为两步，而且五花肉，米饭，大白菜的分量总会给人以非常惊人的感觉。我还记得，以前吃的时候一大碗放在我面前的感觉，好家伙，这应该是四五个人的分量吧，甚至吃完还能顺便打个火锅的感觉。
不过东北这块的菜肴，多是带着这样厚实，肉多，管饱的特色。而这大概要说到闯关东的那个年代里的历史。
东北，其实是封禁区，在清朝那块甚至是严禁百姓放牧生活的，多的是穷山恶水，东北虎更是其上的统治者。
后来清朝衰弱，八国联军等一系列事件搞得清政府焦头烂额，而沙俄更是借着这个机会吞并了不少土地，染指东北。尽管有条约，但架不住别人不讲道理就是往这里挪人口建房子。所以清朝也就开放边境，允许老百姓在东北发展。而当时南方土地分割基本饱和，炮火连天，所以人们多倾向于往北跑，也就是闯关东的开始，东北也就由此开始发展。
在那个历史年代里，要想挪地方基本靠走。天寒地冻的，再加上迁徙过程中的体力消耗，所以那个时代里，东北的菜肴最大的特色不在于味道，更在于管饱，暖和，分量大的硬菜。
硬菜，也就是大鱼大肉，不是南方小家碧玉的精致菜肴，而是能满足那个年代里日夜奔走的体力消耗的暖胃大饭。
炖的晶莹滑嫩的质感，还有煮的暖透的大块大块酱红色的五花肉，粉条沾满了滚烫的汤汁，折射出光的质感。还有浸透味道的大白菜，每一口都是满足的味道和气息，何其幸福。一代饥饿的移民，融汇各方的饮食习惯而留下的文化，就在我们今天吃的大白菜炖猪肉粉条里面，这样想来倒颇有浪漫的气息。
噗噗作响的汤汁里，东北的黑山白水模糊了食材之间的界限，让五花肉，粉条，大白菜的搭配晕染出美味的口感。
天气逐渐冷了起来了，呼呼冰冷的手掌，感受着外面的冷空气，我又想吃一口白菜猪肉炖粉条了。
