诱惑清江鱼
主料：清江鱼辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入八成热的油温，浸炸定型，倒出控油。2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。4、倒入垫油100g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。注意事项及操作要点：腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
腊味杏鲍菇
食材：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
做法：
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝；
2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出；
3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4、加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
葱爆羊肉
葱爆羊肉、葱爆牛肉，
好吃到连葱也吃下去了，
养胃、温补肝肾、温经止痛、
健胃护眼、增强抵抗力。
一碗米饭3分钟解决不是问题！
食材
羊肉、大葱、花生油、酱油、料酒、绵白糖、淀粉、精盐
做法
1、大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜段；
2、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后将羊肉切粗丝；
3、加入淀粉、料酒和少许油，在烹制过程中都有助于去膻味；
4、将羊肉粗丝抓匀，腌制10分钟；
5、锅中倒油，中火加热，下腌好的羊肉丝滑散；
6、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用；
7、锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香；
8、加1小勺白糖；
9、加入酱油，炒匀；
10、加入盐；
11、大火翻炒均匀后关火。
卤水猪耳朵
食材
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法
1、准备好所有的食材。
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
5、再加入卤炖料包。
6、加入葱姜。
7、倒入黄酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮开后撇去浮沫。
11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12、关火后加盖焖至20分钟。
13、捞出稍冷切丝即可食用。
