诱惑清江鱼
主料:清江鱼辅料:大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料:泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、将清江鱼宰杀至净,改成宽2cm的长条,冲去血水、控干,加盐1g味精2g胡椒粉1g,湿生粉15g抓匀入八成热的油温,浸炸定型,倒出控油。2、锅入菜籽油300g,加大蒜150g,豆豉5粒,鲜姜碎50g,豆瓣酱15g,泡椒段25g,酸菜段40g,泡姜碎30g,鲜花椒5g,小火炒香。3、放辣椒面5g麻椒面5g,大葱段10g,米醋10g,味精5g,鸡精5g,白糖1g,东古酱油3g,胡椒粉3g,啤酒100g,水400g,放入炸好的清江鱼,小火慢炖5分钟至油清亮。4、倒入垫油100g香芹段的盛器中,撒小葱花、香菜末。注意事项及操作要点:腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干,加湿生粉上薄浆。
腊味杏鲍菇
食材:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
做法:
1、杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝;
2、炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出;
3、炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;
4、加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。
葱爆羊肉
葱爆羊肉、葱爆牛肉,
好吃到连葱也吃下去了,
养胃、温补肝肾、温经止痛、
健胃护眼、增强抵抗力。
一碗米饭3分钟解决不是问题!
食材
羊肉、大葱、花生油、酱油、料酒、绵白糖、淀粉、精盐
做法
1、大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段;
2、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊肉切粗丝;
3、加入淀粉、料酒和少许油,在烹制过程中都有助于去膻味;
4、将羊肉粗丝抓匀,腌制10分钟;
5、锅中倒油,中火加热,下腌好的羊肉丝滑散;
6、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用;
7、锅中留底油,烧热后将大葱丝放入爆香;
8、加1小勺白糖;
9、加入酱油,炒匀;
10、加入盐;
11、大火翻炒均匀后关火。
卤水猪耳朵
食材
猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法
1、准备好所有的食材。
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
5、再加入卤炖料包。
6、加入葱姜。
7、倒入黄酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮开后撇去浮沫。
11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
12、关火后加盖焖至20分钟。
13、捞出稍冷切丝即可食用。