豆腐是我们生活中最常见的食材,豆腐的营养比较丰富、价格相比于其他食材来说也比较便宜,所以受到了不少人的青睐。豆腐的做法相对来说也比较多,煎、炸、烹、炒、凉拌、煮,几乎每种做法都可以用在豆腐身上。
从小到大,小编也吃了几十年豆腐,在豆腐的这些做法中,小编认为最解馋、最下饭的做法还得是“麻婆豆腐”。先不说它的味道怎样,那诱人的色泽顿时就能让人胃口大增,吃上一口后,麻、辣、鲜、香,几种味道充斥在口腔中,让人不由得就想多吃几口。
麻婆豆腐是一道传统的家常菜,既然是家常菜,那么每家的做法可能都有所不同,味道好吃才是最主要的。下面小编就为大家分享麻婆豆腐的家常做法,色泽红亮、麻辣鲜香,喜欢吃这道菜的朋友记得收藏哦。
---【麻婆豆腐】---
准备食材:
老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末,小米辣和生姜也剁成末,小葱切成葱花备用,再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。
3、锅里加入适量清水,水开后加入一小勺盐,把豆腐块下入锅中进行焯水,煮2分钟后捞出控水备用。
焯水可以去除豆腐的豆腥味,还能使豆腐的口感更加紧实。
4、先把炒锅烧热,然后加入适量食用油,油热后下入肉末煸炒,把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒,把豆瓣酱炒香、炒出红油。
5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。
6、加入适量清水,水开后加入少许老抽调色,少许白糖、盐、生抽调味。
7、把焯过水的豆腐下入锅中,大火烧开后转为中火炖煮3分钟,让豆腐充分吸收汤汁的香味。
8、烧至汤汁变少以后,加入适量水淀粉勾芡,开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。
9、最后把烧好的豆腐盛入盘中,撒入适量小葱花点缀即可,这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了,是不是特别有食欲呢?
小贴士:
1、豆腐可以根据自己的口味来选择嫩豆腐或者老豆腐,但小编感觉嫩豆腐做这道菜容易碎,还是用老豆腐更好一点、成菜更香、更入味。
2、做这道菜,一定要突出麻味和辣味,所以辣椒面和花椒面一定不能少。
3、最后勾芡是关键,一定要开大火收汁,让汤汁紧紧地吸附在豆腐表面。