玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。下面，大家一起来看看吧。
1玉米粉的功效与作用
1、玉米粉可以减肥
减肥是玉米粉最重要的作用，因为玉米粉中的热量少，食用以后几乎不会产生热量，也会不形成脂肪的堆积，它的膳食纤维含量比较高，可以增加人们的饱腹感，经常食用能让体重明显下降，起到不错的减肥作用。
2、玉米粉可以预防便秘的肠炎
玉米粉中维生素B，是它最重要的存在，另外还一些烟酸存在，这些物质进入人体以后能加快人体胃肠的运动，对大便的生成与排出有很强的促进作用，因此人们食用以后能减少便秘和肠炎的发生，另外玉米粉中还有一些天然的抗病毒成分，经常食用对预防节肠癌也有很大的好处。
3、玉米粉能美容
玉米粉中有一些维生素C存在，这种维生素可以直接作用于皮肤细胞，加快皮肤细胞的代谢，减少皮肤氧化反应的发生，另外玉米粉中的一些胚芽成分，还能加快人体组织细胞的再生，人们食用玉米粉以后也就能让皮肤变得细嫩，能有效减少皱纹的生成。
2玉米粉的营养成分
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
玉米面的制作 热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22
蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84
脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .47
膳食纤维(克) 5.6 维生素E(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42
维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35
胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196
视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每天喝100克。
温馨提示：
●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。
●玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。
●甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。
●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的黄酒味道十分独特。
每100克玉米面(黄)营养成分：能量339千卡;维生素B60.08毫克;蛋白质8.5克;脂肪1.5克;烟酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纤维5.5克;维生素A7微克;胡萝卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黄素0.04毫克;维生素E0.98毫克;钙22毫克;磷196毫克;钾249毫克;钠2.3毫克;镁84毫克;铁0.4毫克;锌0.08毫克;硒2.68微克，铜0.01毫克，锰0.02毫克。
每100克玉米面(白)的营养成分
能量340千卡;蛋白质8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纤维6.2克;硫胺素0.34毫克;核黄素0.06毫克;烟酸3毫克;维生素E6.89毫克;钙12毫克;磷187毫克;钾276毫克;钠0.5毫克;镁111毫克;铁1.3毫克;锌1.22毫克;硒1.58微克;铜0.23毫克;锰0.4毫克。
3玉米粉的食用文化
新疆特产
对人口占绝大多数的农牧民来说，“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐饿，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。
杂克尔 这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著名，其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。
墨西哥玉米宴
墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。
“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，data-layout="hangright"类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
墨西哥玉米片的做法：
1、将蕃茄洗净後切丁、黑橄榄对切备用。
2、将洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗净后切末备用。
3、将锅子加热后放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、红酒醋，快炒一下後放凉备用，即为Nachos的酱料--Sasa莎莎酱。
4、先在盘上铺上一层锡箔纸后，再铺一层玉米片、一层酱料、一层 起司、一层黑橄榄及一层玉米片後，再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片，于200℃的烤箱中烤5分钟待起司熔化即可。
4玉米粉的做法
玉米糊。将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状，不要有颗粒，要搅细致些。在锅里倒水，煮沸，将调好的玉米粉倒入锅里，并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌，直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用，也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊，加盐、味精即可。
玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油，将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米饺子。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成饺子。锅里倒水，煮沸后下入饺子，添三次冷水，再次煮沸后捞出即可。
玉米粥。玉米粉先用水调匀，不要有颗粒。大米洗净后加水煮开，将玉米粉倒入，同时用筷子不停沿一个方向搅拌，搅匀后再次煮沸，即可关火食用。
5玉米粉还有这么多妙用
厨房中每个看似不起眼的食材，在生活中却大有用处，面粉里常见的玉米淀粉不止可以用于勾芡，还在烘焙方面也发挥了大作用，一起来涨姿势吧。
烘焙篇
①玉米粉在烘焙中的用法，当把玉米淀粉加水并加热至65度左右时，可以产生胶凝作用，所以我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料;而且在各类西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影(比如玛格丽特小饼干)。
②如果家里没有低筋面粉，还可以用玉米淀粉混合普通面粉自制低筋面粉，不过对于烘焙新手来说不推荐这种方法，比例掌握不好的话容易弄巧成拙～
下厨篇
①将玉米粉加入生肉中搅拌，会让炒熟的肉变得香嫩、弹牙、有嚼劲。
②在烹调酱汁时加入一点玉米粉，可以增加酱汁的粘稠度，提升口感。
③做汤羹时加入玉米粉，增加粘稠度。
④挂糊。玉米淀粉的吸湿性强，经油炸后口感酥脆，做咕噜肉或是炸丸子等菜肴时用来挂糊，再适合不过。
清洁篇
①将玉米粉和水混合倒在喷瓶中，喷在有油渍的衣服上，静置一晚，第二天即可快速洗净。
②若衣服不小心粘到墨水，可以用玉米粉来吸附。
③用玉米粉加点水来擦拭银制品，快速恢复光泽。
④若是有滴到油的木地板，可以撒一些玉米粉在上面，吸附油脂再擦拭。
⑤窗户上的污点、油渍印，都可以倒些玉米粉在湿抹布上进行擦拭，快速除尽。
⑥书本除尘。放在书架上的书容易积灰，撒一些玉米粉在上面;
再用海绵或湿布轻拍、擦拭，迅速除灰。
⑦清洁玩偶。玩偶上的毛如积灰泛黄，可以撒些玉米粉在上面，再用湿毛巾擦拭即可恢复原样。
