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当肉片遇上番茄和土豆
今天出差回到家的铨大,又遇上广州大暴雨,心想,完蛋今天没有食材可以做菜了,于是翻遍了一下冰箱,最终只剩下一颗土豆、番茄和一点点上次做饭用剩的瘦肉和鸡胸肉,于是萌生了一个黑暗料理的想法,那干脆就直接做一个番茄土豆水煮肉片吧。番茄含有丰富的维生素,可以生吃、单独做主菜,辅菜,也可以做成汁和酱,最后一种吃法就是煮成汤,理论上来说把番茄当水果生吃营养是最丰富的。
自制番茄土豆水煮肉片,肉质嫩滑汤汁酸甜,冲击舌尖上的味觉震撼。番茄汤底鲜甜微酸应该是这个道菜最大的特点了,瘦肉和鸡胸肉经过特殊处理后,肉质细腻嫩滑,最后再来上几口吸满番茄汤汁的土豆,晚餐也是一个挺享受的过程。
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番茄土豆水煮肉片
主料:番茄1个、土豆1个、瘦肉+鸡胸肉约200克
辅料:大蒜5瓣、鸡蛋1个、小葱1根
调料:白胡椒粉2小勺、食盐2小勺、蚝油2勺、番茄酱3勺、红薯粉1勺、食用油适量
主料、辅料和调料可以根据个人口味对比例适当调整。
番茄和土豆个头大小都比较适中,我这次做的分量是两个的分量,其实番茄可以适当用到2个,只是铨大是因为家里只剩下1个番茄,因此只下了一个。肉的话可以根据自己喜好来加,可以是纯瘦肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等等。
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制作步骤
步骤1:将所有蔬菜清洗干净,土豆去皮后切成块状、番茄通用去皮切小丁、小葱切葱花、大蒜切大颗粒的蒜末备用,番茄切小丁是为了下锅后可以快速炒出散炒化,让番茄更好地融入到汤底中去。然后瘦肉和鸡胸肉都切片,然后加入1小勺食盐和胡椒粉、1勺红薯粉和蚝油,将调料和肉抓匀后打入一颗鸡蛋,再次抓匀搅散备用。
步骤2:先将土豆下锅慢煎,这一步主要是为了避免土豆炖煮过久导致煮烂煮散,煎制或者油炸能让土豆定型,最终的一点是这样处理过的土豆更容易吸收番茄汤汁,会比直接下锅炖煮的土豆更入味。将土豆煎至金黄就可以盛出备用。
步骤3:锅中倒入一半的蒜末,炒出蒜香后倒入切好的番茄小丁,炒至番茄软烂后加入1勺蚝油、3勺番茄酱再炒2分钟后加入适量清水,番茄汤底煮开后就可以倒入煎好的土豆,开始炖煮,大约煮4分钟,因为煎制过的土豆已经有七分熟,所以炖煮的时间不需要太久。
步骤4:开大火,慢慢滑入肉片,肉片下锅后不要马上搅拌,先煮1分钟定型后在用锅铲缓缓轻推,约大火再煮3分钟下入1小勺食盐调味就可以盛出备用。
步骤5:将葱花蒜末均匀撒在煮好的番茄土豆水煮肉片上,取一个干净的锅倒入约2勺的食用油进行加热,油温八九成热就可以开始淋油,伴随着滋滋声的碰撞,这道番茄土豆水煮肉片就做好了。
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小贴士
番茄和土豆买回家后,一般只需要室温储存即可,不需要冰箱保鲜冷藏,这两种蔬菜放冰箱反而更容易腐坏,而且营养流失得也更快。
今天这道自制番茄土豆水煮肉片,肉质嫩滑汤汁酸甜,冲击舌尖上的味觉震撼,番茄鲜甜微酸,土豆软糯吸满番茄汤汁,肉片嫩滑多汁,真的是非常棒,喜欢尝试自制菜的朋友也可以动起手来试试看,满满的惊喜。
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