儿子带同学来家里吃饭，我特意下厨做一桌菜，和小朋友们一起吃！儿子难得带同学来家里作客，我也要好好露一手。最近刚刚进入秋天，天气还不是特别凉快，孩子们以前爱吃的东坡肉、排骨汤，现在都显得有些油腻，提不起胃口。我上市场转了一圈，发现最近的青菜特别好，于是买了一把，又买了些牛肉给孩子们补补身体，做成一锅青菜牛肉。孩子们特别爱吃，我儿子就着青菜牛肉吃了整整两碗饭。牛肉不像猪肉那样油腻，青菜又比较清爽，特别适合初秋食用。下面我就为大家介绍一下这道菜的做法。
青菜牛肉
By 大龙
配料：
熟牛肉 半斤、小白菜 适量、豆瓣酱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、其它香料 若干
烹饪步骤：
1.紧过水的熟牛肉切片
2.葱姜蒜、干辣椒切碎备用
3.青菜洗净备用（一般选用上海青）
4.起油锅，下干辣椒、葱姜蒜爆香，放入两勺豆瓣酱，炒出红油
5.放入牛肉翻炒片刻
6.加入适量开水，没过牛肉即可，盖上锅盖中火闷煮20分钟
7.加入青菜，翻炒一下，开盖煮2分钟
8.放一勺糖，翻炒一下，调入鸡精少许，洒上葱花出锅
烹饪小贴士：
1，挑老嫩。形状饱满，色泽鲜明润泽，没有破损，说明新鲜度高。
2，挑口感。菜株高矮决定了青菜的口感。叶子更短，口感更嫩。叶子越长，粗纤维越多，口感越老。
3，挑用途。青梗呈浅绿色，味道更浓郁。白梗呈白色，味道更清淡。
4、 选购青菜主要看两点：一是叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯;长萁 的品质差，纤维多，吃口不好。二是叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
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