麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫
大概制作过程：
一、藕切片，土豆切片，鸭血切块，豆皮切段，海带切丝，鹌鹑蛋煮熟去皮，茼蒿和青菜洗净，豆泡清洗，粉丝浸泡。
一、制卤水：菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒，加入高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
三、烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
四、菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
所有食材
藕切片
土豆切片
鸭血切块
豆皮切段
海带切丝
鹌鹑蛋去皮
鹌鹑蛋
粉丝浸泡
制作汤底
加入鸡汤
香料
干辣椒
煮沸
放入食材
烫菜
加入茼蒿和青菜
盛盘
加入芝麻点缀
麻辣烫
