10月13日晚,中央电视台《魅力中国城》第14期节目播出,甘肃张掖和云南曲靖两座城市同台展现各自独特的魅力。虽然结果张掖惜败,但独具特色的张掖美食“炒炮”让张掖在全国观众面前着实火了一把!戴军等几位评委品尝了现场制作的“炒炮”后大竖拇指。想必许多漂泊在外的张掖人电视上看见了朝思暮想的家乡美食,必定口水横流。下面就跟小编动手自己在家做一回炒炮吧!
这就是炒炮。说白了,就是将和好的面搓成圆柱状,揪成一节一节形如炮仗的面节,煮熟后再辅以蔬菜、肉或鸡蛋炒制,就是“炒炮”了。其实这种面食并非张掖独有,新疆叫“炒炮仗”,甘肃有的地方叫“炒节节”。到了甘肃庆阳,你要说吃炒面,老板端上来的肯定是这种“炒节节”。说句题外话,虽然小编不是张掖人,但我也知道张掖最具特色面食是“炒搓鱼子”,不是“炒炮”。让它上电视可能是炒炮的制作更具观赏性吧!
盐水和面(没啥比例,放一勺盐就行),揉成比饺子面硬的面团,密封至少饧30分钟以上。分成剂子,搓成圆条,抹油,蒙上布再饧30分钟。
白菜切丝备用
西湖切菱形片备用
西红柿切碎备用
尖椒斜切
水开后,将饧好的面轻轻抻长,揪成大拇指长的节状,形如炮仗,投入开水锅中。
煮熟后捞出过凉水。不用煮时间太长,因为还要炒制,这样炒出的面条光滑筋道。
锅中放菜籽油,葱花炝锅,倒入备好的配菜翻炒,加盐、十三香。
用笊篱捞出面条倒入锅中,加番茄酱(上色并丰富口感),滴少许老抽(起上色作用)。
翻炒均匀出锅。出锅前放点孜然粉更具西域风味。
其实还可以放肉或鸡蛋炒,愿意放的可以尝试。
有些人总爱说这个不正宗,那个不正宗,其实自己动手做了,好吃,那就是正宗!你所认为的正宗不见得适合别人口味! 同时上传了制作视频,欢迎观看,并多提宝贵意见,互相交流,谢谢!