麻将烧饼
配料：面粉1千克，食用碱1.5克，芝麻仁儿7.5克，花椒盐40克，芝麻酱100克，酱油10克，花生油25克
制作方法：
1将面粉和碱一起放在盆内，用500克温水和成面团，按揉光润，,分成相等的4块。芝麻酱内掺入花椒盐，用花生油20克调匀。
2将余下的花生油刷在案板上，取出面团一块放在上面，揉成23厘米长的面条（圆形），横着按扁，擀成20厘米宽的面片，然后用左手将面片左端提起，反腕向右方一甩“啪”的一声落在案板上，这时，面片即已翻过来，甩成57厘米左右的长条，在上面抹一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一抻，抻成约100厘米长，再从右向左卷成卷，每卷揪成20个面剂。
3将面剂依次捏成圆球形。捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面积中间轻轻按一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指同捏在一起，即成圆球形状。收口朝下放在案板上，按成直径约7厘米长的圆饼。在饼面上刷一层酱油，沾上芝麻仁。
4饼铛放在微火上烧热，将原饼依次放入，先烙背面，再烙沾有芝麻的一面，两面都粘成浅黄色后（共约7~8分钟），即放入烤炉内，用微火烤至金黄色并略微鼓起即成。
特点：色泽金黄，皮脆内软，味香浓厚，切开断面层次清晰，厚薄均匀相称，夹着焦圈或酱肉吃，风味别具。
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