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那年我在湖南乡下，看到了那样大的灶，唯我独尊地蹲在厨房当中，四边不靠，有独霸天下的意味，好让主妇在那里上演精彩的节目，把鸡鸭鱼肉和各种鲜嫩的蔬菜做成一盘盘一碗碗一碟碟的菜肴。灶上方是天窗，那些腊鸡腊鸭从天窗上方垂吊下来，在暗处看，上边有点点闪烁，是油，欲滴未滴，让人想到波罗的海的琥珀。我是东北人，东北人做菜气势简直是粗放，东北有大片的森林，不怕没柴烧。肉大块儿大块儿地下锅煮，土豆也只是切两三块。我喜欢我母亲做的春饼，包春饼的菜里有绿豆芽、韭黄，鸡蛋摊得薄薄的再切成的细丝，还有肉丝，味道很好。
吃春饼的时候必定是春天，我们弟兄都比赛着把春饼包到最大最好，包好的春饼一个个像煞小枕头，烙春饼要薄，薄到简直可以看得见里边的内容。我母亲现在已经垂垂老矣，不烙春饼已多年。饭店里的春饼差远了。还有就是春卷，春卷和春饼不是一回事，虽然意思仿佛，但春卷太小，又经过油炸，吃起来也没有自己动手的那种乐趣。
春卷
再比如吃手抓饭，手和嘴都油汪汪的，让人无端端觉着日子怎么可以这样富足？一大盘一大盘的手抓饭油汪汪地端上来，先就有喜庆的味道在里边。吃手抓饭讲究是大家席地而坐，用手指把饭团抿抿捏捏，一球一球地往嘴里送。世界上许多民族吃饭都只用手。印度人和非洲黑人也是这样。说到非洲，非洲的女人不去打猎，却要到林子里去采集各种虫子，非洲的那些虫子都好像过节一样盛装着， 花花绿绿，很风骚的样子，被非洲女人放在一大片叶子上带回家便是道好菜。
还有蚁卵，一粒粒晶莹剔透，非洲人就在蚁穴边品尝他们的美味，就像我们在葡萄园里摘葡萄吃，那蚁卵也是格外的大，像剥了皮的小号荔枝。非洲人是喜欢吃昆虫的，不知是什么蛹，小拇指大小，像我们的蚕蛹，珍藏着，客人来了才“八蛮献宝”样拿出来，在锅上“唰啦，唰啦”地炒炒，再放在面糊样的汤里煮，然后亦是用手把那蛹一只一只从面糊里拖出来吃。
手抓饭
非洲人捕大蛇，简直让人惊心动魄，一个人用布一层一层地把脚包了，包得很厚，然后，真是勇敢，把脚直伸到大蛇的穴里去，当然有人在后边死命拖他，拔河运动样的。那大蛇，在穴里居然愤怒了，一下子死死咬住那只脚再不肯放开，人们就这样把那条大蛇从洞穴里拉出来，那大蛇怎么会愿意？百般地扭动，但它的最终归宿还是进了人类的肚子。非洲人和我们毕竟不一样，看过那么多的片子，就是看不到非洲人在那里读书，非洲的家庭里好像也不会有书，但一定有鼓，他们的生活是离不开鼓的，总是“嘭嘭嘭嘭”热烈地敲着，女人的臀部会摇成那样，好像不准备再要那臀部了，要摆脱掉它，但又总是摆脱不掉。男人的舞蹈简直就是在那里做某种演示。我不知道黑人的盛宴都会有些什么菜，虫纾吗？ 一盘一盘美丽的虫子吗？中国人是不吃虫子的。我的父亲，用蚕蛹下酒，我看着就不舒服，用毛蛋下酒，我看着就更不舒服。小时候，不明白父亲怎么会那样野蛮？
蚕蛹
中国人的不可思议在外国人看来是吃饭的时候使用筷子，两根细棍，魔术般夹得起小鸽子蛋，或者，连最细的发菜都会一丝一丝夹起来，简直是绝技。有用筷子夹空中的苍蝇，这又几乎近于魔道。我们家吃鸡，内脏会全部扔掉，看人家在那里细细地用一根细筷子一捅一捅地洗鸡肠子我就很难过。内蒙那边吃羊，洗肠子不用水，割一块羊肺子，硬塞到羊肠子里边去，就那么一捋一捋，肠子就干净了，真是好办法。四川人整治猪头，会把它摆弄成一只大蝴蝶，人们就叫它“蝴蝶猪头”，半风干的，红彤彤的，灯光可以从那边照过来，似乎可以做壁上装饰，眼神不好的人真还会以为那是一只风筝。这腊猪头真是世间美味，切了，上笼蒸，肥的部位像琥珀。西藏的牛肉干，一条一条的，咬起来十分的酥香，简直让人意想不到，是越嚼越香，怎么会？西藏康巴汉子好像都有一口白厉厉的牙齿，好像是为了强调他们的牙齿，他们把黄金派上用场，镶一两颗金牙给人们看。笑起来，格外灿烂。
腊猪头
想一想他们围在一起喝酒吃肉的光景，应该是金碧交错。再加上，绿松石幽幽的蓝、珊瑚温润的红、琥珀喜滋滋地黄。价值千万的财宝都累累垂垂披挂在身，这就是游牧民族。雪山是白的，草原是绿地，这两种大颜色中，多亏了金牙和珠宝才让人眼睛不感到单调。川菜是应该一提的。酸甜苦辣之中，好像是，辣既没多少营养又容易让人上火，但就是有人没头没脑地喜欢它，鼻涕和眼泪是辣的副产品，一边吃一边擤鼻涕是吃川菜一大景观。还有麻，小粒的，川椒的颜色和形状就像是荔枝缩小了几十倍，把人会麻得“索索索索”直吐舌头而四顾茫然。川菜之好，就好在要和人的肠胃起剧烈的冲突，就像烧刀子的汾酒，一入口，冲突便骤然而起。
川菜
冲突有时亦是一种快感。而古越龙山的花雕则好在让人浑然不觉，像是一种阴谋，悄然进行着，神不知鬼不觉，和人是如鱼得水，妥妥贴贴的，一旦醉倒则是身心俱垮。喝酒其实就是为了那刺激，为了那冲突，酒像暴徒样一下子人侵了。而肠胃呢，简直就是开门揖盗，好像是在说：你进来，你进来，请你进来。量好的酒徒，就像是古时的好捕快，再多的强盗，一入他的机关便会被一招安。而酒量小的人，让酒一窝蜂地进去，但很快又会马上出来，不但酒出来，而且把“金银财宝”也给掳掠了出来，那“金银财宝”便是刚刚下肚的各色菜肴。
辣味十足
川菜的品性实际上是野蛮的，风风火火的，是戏剧里的武场，是锣鼓的急急风，是一场有声有色的战争。一盆油汪汪的水煮鱼端上桌，你需要用筷子深入其中去拯救那鱼，那盆里全是红光四射的辣椒，若不及时把那鱼拯救出来，那鱼便好像不会再是鱼了。好了，面对那红汪汪的刺激，你有了洗桑拿的感觉了，那热辣辣的感觉在你的全身蔓延开了。也就是，你简直就是被激怒了。这时候的酒倒像是变得温和了，简直是有几分谦虚了。吃川菜，只有泸州大曲才压得住那阵脚。
中国人造字，真是妙不可言，“品”字是三个口，一道菜要想吃出味道还真是要吃那么三两口。或者那意思又是在申明一再好的菜，一个人独吃不行，要三个人一起下箸才可以。但我们的一般吃饭，原是不能用“品”字的，只不过是在那里吃。民间的说法之一是“喂脑袋”，这是素描式的说法，停留在观感上。看一个人在那里埋头吃饭，那饭果真像是给喂到脑袋里去了。
参考资料《中国饮食》
