青团，是汉族传统节日食品，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的油菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草三种。泥胡菜氽后色做碧绿，曾常用，现在已不多见到）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。也可根据个人口味在青团包入豆沙，咸菜等。青团主要h流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。其口味鲜甜、软糯。
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。江南人把春天里第一次吃青团叫做“尝春”顾名思义就是品尝“春天的味道”。如今吃青团已经不局限在江南一带，北方也很多爱上青团的，食材也局限于艾草汁，更多的用麦青汁、菠菜汁取代，还有喜欢用抹茶代替的，今天我做的青团用的麦青汁，馅料做了豆沙、肉松蛋黄。香甜的豆沙搭配着香弹的饼皮，每一口的清香都溢于舌尖，油绿如玉，清香扑鼻，满满香甜的味道。肉松蛋黄馅，满满的肉松搭配着咸香的蛋黄，轻轻咬上一口，那层次分明的口感叫人十分满足。
青团（12个）
食材：
咸蛋黄：3个
豆沙：160克
肉松：40克
沙拉酱：10克
水磨糯米粉：160克
粘米粉：40克
麦青汁：140克
做法：
1、准备好所用食材。
2、首先把熟蛋黄用勺子压碎。
3、然后加入肉松，再加入沙拉酱，拌匀。
4、把豆沙和肉松分成20克一个馅料，成团。
5、青汁加热至温度七八十度左右，糯米粉和粘米粉混合后倒入大碗里，然后倒入青汁，边倒边用筷子搅拌成棉絮状。
6、然后用手揉成光滑不沾手的面团。
7、搓成长条，分成大小差不多的12个小剂子，滚圆，加盖湿布或者保鲜膜。
8、取一个剂子按扁，再整成碗状，包入馅料，用虎口慢慢慢慢往上推，收口捏紧，滚圆即可。
9、包好的青团放入蒸笼，底部点入烘焙纸。
10、冷水上锅大火烧开后，转小火再蒸十分钟，关火。
11、蒸好的青团趁热在表面刷一层薄薄的油，保持青团的柔软度和光滑度。
12、装盘即可食用，吃不完的用保鲜膜包起来，保持柔软。
小贴士：
1、做青团首选麦苗汁，其次菠菜汁，再次抹茶，麦苗汁做出来颜色最好看，还有清香。抹茶做出来颜色灰暗。
2、因为米粉吸水性不同，加水的时候注意水量占粉的70%，即可。
3、青团蒸制的时间比较重要，因为米粉的特性，蒸过头青团会塌陷不饱满。
4、吃不完的青团用保鲜膜包起来，保持它的柔软度，如果硬了，就上锅再蒸5分钟变软即可食用。
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