时间过得真快,这转眼又到了周五,三月也即将结束,更加温暖的四月即将到来。天气越发暖和,感觉离可以摘掉口罩自由呼吸空气的时候又近了一步,虽然北京的各种管控还比较严格,但现在走在街上,感觉大家就是把戴口罩当作一种习惯,而消毒液、口罩等的购买也非常容易,不再需要抢购了。
早上我来到菜市场,虽然入门的时候还需要测量体温,但已经不再需要登记姓名,菜市场的开放时间也延迟到了晚上七点。一种更加乐观和积极的开工氛围在慢慢展开,让人的心情也好了许多。先生出门前我俩就商量好,今天我做些烙饼,再炖个胖头鱼。
其实之前我家吃鱼的次数并不多,主要是先生觉得吃鱼有刺比较麻烦,但像带鱼还有胖头鱼这样刺比较少,鱼肉又比较鲜嫩的,倒是经常吃。尤其是胖头鱼,一个鱼头一般3-4斤,但鱼刺尤为的少,鱼头尤为嫩滑,炖的鱼肉酥烂再将切块的烙饼浸泡在汤汁里,想想就流口水。
而且相比于猪肉,鱼肉属于脂肪低、蛋白质高的优质蛋白,价格也便宜许多,从春节前到现在,北京菜市场的胖头鱼价格一直没有变化,4斤以下的鱼头是8元一斤,4斤以上是10元一斤,一个胖头鱼就是二十来块,真是比较实惠的肉肉了。这样一个胖头鱼,够3-4人食用,量足足的。
之前也有粉丝时常给花儿留言,询问这么大的胖头鱼在家制作,是不是很麻烦,有没有一些小窍门可以让汤汁更鲜。这里我得说,对于时常做饭的厨娘来说,炖鱼一直就不是麻烦事,做起来并不比炖个红烧肉、煲个汤更费时间。当然想做的好吃,别浪费这么大的一个鱼头,也是有些制作的小窍门的,这里就和您分享:
【炖胖头鱼】
食材准备:
胖头鱼一个
葱段姜片蒜瓣适量
八角3个、香叶3片、干辣椒5个
啤酒一罐、黄豆酱4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法:
1、市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就省心很多。
2、大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的,鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。
煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。
3、切适量的葱段姜片蒜瓣,准备4-5个干辣椒,八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的鱼头。
4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑,加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键,较长时间的炖菜,加入啤酒不仅可以去腥气增鲜,更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中,而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感,味道更丰富,这样的汤汁泡饼吃才香。
5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味,再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐,黄豆酱就比较咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就转小火,盖盖子焖炖40分钟左右。
6、炖40分钟,汤汁会剩余1/3多,这样就可以关火了,毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
而且纵向将鱼头劈开,两个人食用起来非常方便,这样一人一盘,鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉,两人都可以吃到。马上就是周末了,如此鲜美又价格实惠的胖头鱼,要不要也给家人炖上一锅呢?
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人(香山50超级越野赛女子组亚军、幽州古道越野赛30公里女子组季军)
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾