泡椒鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋30个、泡椒300g、胡萝卜50g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、糖适量、葱适量
做法
1、鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟
2、然后剥去外壳
3、胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片
4、锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香
5、下入胡萝卜片煸炒
6、再下入泡椒煸炒
7、倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火
8、泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内
9、加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可
酸汤肥牛
主料
肥牛片250g、金针菇80g
辅料
白糖5g、盐5g、酱油10ml、醋25ml、郫县豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、葱末5g
做法
1、锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2、肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3、锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4、倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5、倒入醋，酱油，白糖，盐。
6、加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7、下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8、倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
豉油鸡
主料
鸡肉300g
辅料
姜丝1块、蒜米3粒、花生油50g、酱油50ml、香油10ml、盐0.5勺
做法
1、鸡肉洗净放盘内备用。
2、姜切丝，蒜切末备用。
3、锅内倒入适量花生油。
4、再倒入同等量的酱油。
5、倒入少许香油。
6、加少许盐。
7、把锅内的料调和均匀。
8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9、盖上锅内中火煮。
10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
11、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12、把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
