被汪曾祺先生赞不绝口的美食 野菜马兰头到底有何魅力？

汪曾祺老先生师从沈从文，有着“文坛上的美食家”的称号，有很多与现实生活密切相关的著作，《美食人生》便是其中一本。先生的这本书，介绍了他喜爱的美食及做法。对于野菜马兰头的描述不是很多，但是却是字字精简而内容丰富，对于马兰头的口感更是用“吃春天”高度评价。我们不免好奇：野菜马兰头究竟是什么？它又有什么魅力让汪曾祺老先生肯花时间记载，并对它赞不绝口的呢？

那么，马兰头究竟是什么呢？马兰头是春天的野菜，它在一二月份开始陆续出现一些边边角角里，等到天气再暖和一点儿、春天真正到来的时候，它便开始大片大片的冒出来，聚在一起，好像一群迎接春天的孩子。我想或许这就是它为什么会被称作“吃春天”的主要原因吧。马兰头相较而言应该是一种比较常见的野菜了，只要我们出门稍稍留意一些，在山间田野总是能发现它们的身影。因为它们本身就是充满野性的一种植物，能够轻松地适应40度的温差，而且它们的生长对阳光的需求也不大，因此，我国大部分地区都是马兰头的宜居地。汪曾祺先生最喜欢在住所附近的小路旁边寻找马兰头，将它们小心地摘下，尽量不去伤害它们的枝叶，最后整整齐齐地归置在一起，带回家去。

马兰头又有怎么样的魅力呢？作为一种野菜，自然是使用价值比较高了，我们就先从这里说起。马兰头主要有两种吃法。一种稍稍油腻些，像汪曾祺老先生一样，在处理好的马兰头上随自己的喜好浇上酱油和醋，又或者是搭配上肉类，以马兰头的青涩和肉的油腻相互中和，最终完成一道香而不腻的菜品。还有另一种就比较清淡些了，这种制作方式就是为了真正地体味野菜的味道了。它不会选取一些味道比较大的调味品去遮盖或者大幅度地改变它本来的味道，而是直接加上一些普通的、没有热烈味道的调味品，比如香油、盐之类。

马兰头的魅力还在于它所体现出来的生命力。对于马兰头自身来说，之前我们已经提到，它能够很好适应不那么友好的环境，早就听过“马兰头，拦路生”的说法，马兰头的生长，只需要一场春雨的催化。对于人类来讲，马兰头还有清热解毒、散瘀止血以及防癌抗癌的作用。马兰头分为红梗和青梗两种，红梗的药用价值相比青梗而言要更大一些，而青梗则更加美味一些。早在《蔬食斋随笔》就有记载：“洵美草木滋，可以废粱肉。”比肉还要美味的食物，马兰头的存在可以说是非常特殊了。

在生活水平越来越高的现在，人们却开始逐渐偏爱野菜，可能是为了追念以前的岁月，忘不了那一抹老味道，也可能是感慨于野菜的那一道无法磨灭的野性的记号。不管怎样，它会一直存在，陪着我们。大家有什么想法？欢迎在评论区留言讨论。