市商务局今天启动“西安老字号”和“西安名吃”认定活动。申报人可通过所在区县(开发区)商务主管部门进行申报,截止12月20日,将拟认定50家“西安老字号”和50个“西安名吃”。
西安是一座历史古城
也是一座美食之城
前一阵的火爆全网的热播剧
《长安十二时辰》
撩的众多吃货心痒难耐
眼看国庆假期就要来了
小编在这里给大家安利一下
西安旅游必吃美食~
泡馍
在陕西,一切把馍块掰碎泡汤吃的东西,都能冠以“泡馍”之名,比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里,牛羊肉泡馍是名气最大。外地人来旅游,也总会去慕名品尝。不过,这牛羊肉泡馍看似粗犷,其实从原料到吃法都有讲究,丝毫含糊不得。
虽说现在叫“牛羊肉泡馍”,但在古代,耕牛是重要的生产力,私自宰牛、吃牛都是重罪,羊肉往往才是泡馍的主角,所以,老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”。
吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手,将馍一分为二,二分为四,再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别),然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀,将馍仔细掰碎。
俗话说“掰馍两小时,煮馍五分钟”,要是随便掰成几块就煮,是对泡馍的不尊重。
馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。理想大小当如黄豆粒,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。对老西安人而言,手工掰馍可不光是因为味道。老友围坐桌边,一边掐馍一边谝闲传的悠然自得。
煮馍
馍掰好后,交给煮馍师傅,师傅自会根据馍粒大小粗细来煮,这叫“以馍定汤”。汤汁的量也有讲究,从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”,这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。
吃泡馍
老西安人吃泡馍也有讲究,要从碗边上,用筷子一点点地扒着吃,以免烫嘴,就像蚕吃桑叶一般,所以又叫蚕食。
泡馍伴侣
一碗火候到位的泡馍,还得经调料点化,才能发挥出它最大的潜力。
一是糖蒜,好的糖蒜看上去微黄似玉,咬上去清脆爽口。甜酸适度,入口化渣。
二是鲜椒酱,用新鲜辣椒加上盐和酒腌成,辣劲儿温和但咸味重,千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间,用筷子头蘸上一点儿,再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。如果你吃得来香菜,也可以放一小撮,提味儿又解腻。
除了泡馍
西安还有这些好吃,钩住你的胃~
肉夹馍
肉夹馍大家都熟悉,但这种叫法,实为陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。
肉夹馍的肉,分为肥肉、瘦肉和肉皮,互相排列组合,就能衍生出一大串术语:纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.....咋样,绕晕了吗?
吃的时候讲究“热馍凉肉”。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住,把腊汁肉剁碎夹入,利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味,这才是老陕心心念念的肉夹馍。
油泼辣子biangbiang面
biangbiang面,是远近闻名的陕西关中特色传统风味美食,据说是因为制作过程中有biangbiang的声音而得名。
陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。最古老的biangbiang面是擀厚切宽像裤带,面上浇上油泼辣子,最是惹人垂涎。
甑糕
甑糕,就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”,是西安和关中地区特有的传统风味小吃。
一碗热腾腾的甑糕,香气扑鼻、绵软粘甜、味道醇厚,非常好吃。到底有多好吃,相信看过《那是花开月正圆》的布粉们,一定不会忘记,所以喜欢甜食的小伙伴千万不要错过。
胡辣汤
西安的胡辣汤有三种,肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍;吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头(类似油条,个头较小)一起:而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。
对于大多数西安人来说,每天早上起来吃一碗热气腾腾的胡辣汤,那绝对是皇上级别的享受。
凉皮
三秦套餐(凉皮+肉夹馍+冰峰汽水)一个都少不了。凉皮无疑是陕西人的心头好。价廉味美,夏吃酸辣开胃,冬吃清爽解腻;进可入国宴,退可路边摊,简直是全能型选手!“老板,来碗凉皮,辣子醋(còu)多!”
搅团
搅团是中国西北地区著名的特色小吃,定义为“用面搅成的浆糊”,陕甘宁尤其好吃。根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。
在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种,有水围城、漂鱼儿,陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
饸饹
饸饹是中国民间传统面食小吃,是中国北方最常见的面食吃法之一。将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。
一图看懂西安的忒色美食~
消息来源:长安号
部分图片来源于网络
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