文/菲儿
油炸花生米是很多人都很爱吃的美食,不仅可以当小零食吃,更能当下酒菜。我老公就爱喝酒,每次喝酒都少不了要我给他炸一份花生米,而且我儿子也很喜欢吃,所以在我家,油炸花生米都没有断过,之前都是在外面买来的,后来想着自己学着做吧,不仅实惠,最重要的是干净卫生。
炸花生米时,直接下锅就错了,多加一步,花生米又大又香脆!在我刚开始学做油炸花生米的时候,不知道炸花生米的技巧,每次炸的时候要么炸的不熟,不脆,要么就炸大了就焦了。后来在一本食谱上看到了一篇关于油炸花生米的文章,原来是这么的简单,只要知道其中的技巧,自己也能炸出如饭店炸出来的一样好吃,现在,在我家隔三差五的就会炸来吃呢。我把炸花生米的技巧写到下面,喜欢的朋友收藏起来有时间就去学着做吧。
1、在炸花生米前,先用水将花生米泡涨,这样比直接干炸要好吃很多,炸出来的花生米又大又酥脆。饭店里的油炸花生米为什么好吃?原来多加了这一步!
2、泡好的花生米沥水,放在通风的地方控干水分。这一步一定不能大意,否则在炸花生米的时候,花生米上的水分会使油溅的锅周围到处都是,避免烫伤皮肤。
2、泡好的花生米放入油锅内炸,油量以浸没花生米为宜。放花生时,不要等锅内的油烧热后再放花生米,不然因花生米急剧受热,形成外焦内生。正确的方法是,花生米与油同时放入锅内,放在火上加热炸。炸时应不断翻炒,这样花生米受热均匀,炸出的成品会色泽均一。炸至快硬时减小火力,用慢火炸脆。
4、直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了,捞出放些盐或糖,再次搅拌均匀。这样炸出来的花生米入口香脆,而且料大,皮全,色泽油亮。
方法是不是很简单,重点就是大家要知道在炸之前要泡一下水,并且不是油热后放花生米,而是油和花生米一同入锅,炸至七八分熟便可。喜欢放糖的可以放糖,喜欢放盐的可放盐。方便快捷,几分钟就出一道下酒菜,不知道大家学会了没有?
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