肉夹馍=西安？说起肉夹馍人们脑海中不由自主的闪跳出这个古都。西安有很多让人记忆的事物，即使没到过西安的人，也知道中国第一位皇帝秦始皇，定都的地方是西安；还有世界闻名的兵马俑。但是说到吃的，那就是肉夹馍是第一印象，虽然有跟多好吃的地方特色美食。有谁能告诉我，到了西安，没吃过肉夹馍？
这是个奇怪的美食称呼，肉夹馍？按国人的字面理解，不应该是肉在外，夹住一块馍吗？嗯，这个确实有争论，不过有个更能让人接受的说法是文言文的说辞：肉夹于馍中。但称呼一个小吃又显得累赘繁琐，逐渐的省略了些字演变成如今的肉夹馍。肉夹馍其实是腊汁肉和白吉馍两种食物的组合，腊汁肉历史悠久，据考证在战国时期，就已经出现腊汁肉，古之成为“寒肉”，后传入秦朝的都城长安城（西安）。而白吉馍源自咸阳，面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛烘烤而成。当色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化的腊汁肉遇上了外脆里嫩的白吉馍，成就的不是一个名字，而是形成了一道备受欢迎极具地方特色的风味小吃，被赋予“中华汉堡”的美誉。
早年“舌尖上的中国”的纪录片，让更多的人的目光投向了西安这座古城，让更多的人了解了陕西的饮食文化，了解了肉夹馍。，肉夹馍还被列入陕西的非遗名录。现在肉夹馍等西安小吃，据说已经出台了统一标准。美食标准化？不解。
肉夹馍有传统做法和现代做法之分。传统做法基本沿袭了贾思勰所著《齐民要术》 里的“腊肉”制法。
材料：猪肋排下面五层以上的带皮五花肉、高筋面粉、纯净水、高汤
香料：香叶、桂皮、大料、矿硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、广桂、白范、草果
调味料：精盐、香油、椒盐、粗盐、葱节、姜块、白酒、味精、冰糖、黄酒、干辣椒
而现代工艺的制法是：
材料：猪肋条肉、高汤、中筋面粉、水
香料：八角、香叶、小茴香、草果、桂皮、肉豆蔻
调味料：料酒、花椒、干辣椒、葱段、生姜、冰糖、糖、盐、花生油、干酵母、泡打粉
配方是配方，其实如果想吃到地道的美食，还是得去到当地才有那种独特的味道。但如果馋得慌，而自己所在的城市没有售卖，想自己动手做的话，其实也简单。
馍就按平时做馒头的方式：面发好后，加入泡打粉，揉捏均匀，醒面二三十分钟，切成块状后揉成团，压扁，入平底锅，小火无油煎烤至两面焦黄即可。
炖肉呢就按近代工艺加传统工艺结合，取通常的香料按平时卤肉的口味取量。肋条肉焯水后另起锅，放入没过肉的水，香料投入，大火烧开飞去浮沫，转小火炖煮5个小时左右。一定要5个小时以上慢火炖，肉才酥烂，肥而不腻，瘦而不柴。
吃的时候用水果刀从馍的侧中横切到快断开，取捣碎的肉塞入其中，合上——肉夹馍。只能解馋之举，要吃还是到西安去。看看西安的帅哥美女，逛逛古都的历史厚重，感受下兵马俑的气势磅礴……其实这一切的一切，都是为了留下美食的印记。还是那句话，真正的地方美食还是在那些街边小巷里寻找，大饭店？不可说。
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