泉水鸡起源于重庆南山，是巴渝地区流行的新派渝菜之一。
重庆泉水鸡
事情还得从20世纪80年代中期说起，那时南山人大多以种花为主。有一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”（重庆方言，意即小食店）。因小食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天李仁和与朋友闲聊到鸡的吃法，于是他就从笼里抓出一只土公鸡，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成熟的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜籽油，加入一定比例的泉水和事先亿酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆鼓、冰糖等十余种佐料继续炒、煨约20分钟起锅完成。李仁和取起店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品——“泉水鸡”问世了。
重庆泉水鸡
现在，香辣可口、回味无穷的泉水鸡已经发展出了三种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒（青椒）炒鸡杂”与“鸡血清汤”。
重庆市南山景区
2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮彩屏”。
