省农业农村厅党组副书记、副厅长，省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承推介贵州茶
黔苏茶缘渊远流长
胡继承在南京推介会上，把黔苏茶缘，如数家珍，说得有声有色。
胡继承说，贵州与江苏的茶，渊远流长，早在100多年前，碧螺春与都匀毛尖同在19获得巴拿马万国博览会金奖，1982年同时获得中国10大名茶称号，均是卷曲型茶的代表。
贵州茶以绿茶为主导，在绿茶中像卷曲型的毛尖、珠形茶是我们贵州绿茶的绝对主力，现在市场上铺天盖地的都是这两款茶。
在前，贵州茶处于一个低谷期，面积仅为102万亩，投产茶园30-40万亩。这个时候，我们启动贵州茶产业新一轮的发展，当时跑遍江苏很多地方，向江苏、向碧螺春学习怎样做好茶、做好茶产业。贵州茶产业的发展，我们要感谢江苏。
最近这几年，江苏茶界有很多人在销售贵州茶、或在贵州种茶、或是指导帮助我们，南京农业大学为贵州茶叶界培养了一大批优秀的茶人，是贵州10多年来推动贵州茶产业发展的中坚力量。
最近两年，我们对江苏市场的开拓做了一些工作，贵州绿茶品牌促进会江苏分会举办了贵州绿茶江苏品鉴分享会；贵州秋季斗茶赛全国斗茶周在南京设立了分赛场；江苏东西部扶贫协助共创品牌“梵净山·洲州茶”在江苏张家港首发上市；4月1日，铜仁“梵净山茶”苏州推广中心正式落成启用。
虽然贵州茶叶界从江苏学到了很多东西，但我从未在江苏做过高位的推荐，高位的开拓。今天这个推介，我是真心地向江苏的老师们作汇报来了。
贵州是茶的原产地
胡继承说，我们贵州是中国、世界茶树原产地，基因决定了一切，原产地一定是最好的。十多年来，农业部告诉我们，要东茶西移，东桑西移，所以我们启动了东茶西移；东桑西移集中在广西，东茶西移主要在贵州。在后面推动的进程中，有很多的计划，我们叫做茶叶回家，因为所有的茶叶出在云贵川，贵州是一个核心地段。从的102万亩，做到今天的700多万亩，我们已经成为中国、世界绿茶的金三角，贵州已成为中国茶叶的原料中心、加工中心。我们知道中国绿茶的金山角原来一直是江苏、浙江、皖南，江浙皖是中国绿茶的金三角。但经过10多年的时间，这个金三角转移到贵州以铜仁武陵山为核心的贵州境内，该区域茶园有五百多万亩，连绵起伏，包括周边地区，包括湖南、湖北及重庆一部分等，现已成为中国绿茶、世界绿茶新的金三角。
胡继承向大家介绍说，贵州的茶园，林中有茶、茶中有林，构成了贵州生态绿色中一道亮丽的风景线。我们有茶园的地方，就是绿色生态的一道屏障。另外，“贵州绿茶”是中国唯一的以省为单位的地理标志产品，西湖龙井、黄山毛峰，信阳毛尖，都匀毛尖，包括碧螺春都是区域性的，但是以一个省为单位的地标，在中国茶叶界就一个“贵州绿茶”。
“贵州绿茶”为什么能成为地标，因为它的“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特点，我们贵州绿茶一定要成为中国绿茶的新标杆。我们的标准把贵州绿茶的水浸出物含量定在40%以上，比国标（34%）高6个百分点，比西湖龙井（36%）高4个百分点，水浸出物含量是氨基酸等茶叶内含物丰富的一个体现，这也体现了贵州茶独特品质特点。
胡继承说，我们十多年来，一直致力于推动茶叶生产的规模化、标准化、清洁化，我们有5000多家的加工产业集群，中国的产业化，一定要有加工的集群。江苏之所以成为中国一系列重要的基地，是因为她有几千家的产业集群。我们有5000多家的产业集群，其中有将近2000家现代化、智能化的加工厂，我们茶叶加工机械化、自动化、清洁化在中国是一流，所以我们标准化程度高，我们的茶叶可以跨区域，跨季节产品拼配，实现量产，所以产品的成本大幅度降低，现在可以做到与川茶同价。我们致力于推动贵州好茶，为中国大众做一杯干净茶。大家都在说，中国7万家茶企比不上一家英国立顿，因为中国茶叶没有按照产业发展模式来做，所以按产业来做的东西，一定是快销品，一定是价格比较便宜的，能惠及民生。所以我们做到与川茶同价，致力于做大众好茶，包括贵州绿茶以都匀毛尖等为引领的“三绿一红”，还有梵净山茶、瀑布毛峰、石阡苔茶等，都要做大众喝得起的茶。
贵州茶叶打破春茶贵如金的观念，贵州夏天平均气温只有23℃，在海拔1300米以上的地方，比如威宁，平均气温只有19-20℃，贵州是没有夏天的高原，所以明前茶、谷雨茶、夏茶在贵州是没有严格的界限的，贵州一些地方的夏茶品质还要好于春茶。
开创中国茶文化新运动
胡继承向大家重申，中国的茶叶一定要用不贵、靠谱、干净的东西进入普通百姓家，我们要和咖啡竞争，要和红酒竞争。在这个过程中，我们致力于推进中国茶文化新运动。大家知道，中国茶文化博大精深，我看过很多茶文化的书，但很难理解她的精髓。我觉得中国茶叶这20多年，走向贵、走向忽悠，有的地方还有传销的感觉，所以我们一定要开展新的中国茶文化运动，就是茶叶要回归它的本质，回到“开门七件事”中来，我们首先为老百姓“开门七件事”做一个产业，然后才是文人雅士的琴棋书画诗酒茶，我觉得这才是最重要的。
贵州坚持树立以做干净茶为核心的理念，取得了很好的效果。贵州从开始，不断提升农药的禁用量，禁用农药从国标55种农药提高到120种，这是了不起的一件事。水溶性农药我们是最早禁用的。从起就开始明文规定禁止草甘膦等除草剂的使用，我可以负责任的告诉大家，贵州95%以上的茶山是没有人敢施草甘膦的。为了做好贵州干净茶，我们提出了“宁要草不要草甘膦”的口号，为此，我们每年花费近50亿的代价开展人工除草，有些人认为这样做不值得，因为国家没有禁止。但我们还是坚持要领先一步，因为出口欧盟、摩洛哥等地，施了草甘膦，就不能出口。所以，我们可以自豪的说贵州茶是干净茶，我们省委书记孙志刚在今年全国两会上推介贵州茶说，“要喝没有污染的茶就到贵州来”，这是体现我们贵州自信、贵州底气。做农药研究的陈宗懋先生说，干净茶，贵州是做到了，同时贵州广泛提出做欧标茶，是有底气的，也需要有很的大勇气。
胡继承自豪地说，正因为如此，贵州茶才成为党的十九大会议和代表房间用茶，所用的茶叶为雷山脚尧绿茶和遵义红，会议用茶就是贵州“高山绿茶”。大家知道，党代会的东西是不能宣传的，但为什么能允许我们宣传，我认为一是因为我们茶好、干净、不贵，是老百姓喝得起的好茶，二是党中央对贵州坚持“绿水青山就是金山银山”理念与实践的嘉奖，是党中央对贵州茶产业在脱贫攻坚中发挥支柱作用的奖励。
“贵州冲泡”的首创意义
胡继承强调，为什么说“贵州冲泡”特色独具？“贵州冲泡”，必须具备几大要素，即高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。
下面我来给大家讲一讲中国茶的冲泡和“贵州冲泡”。这是一个很有意思的话题。中国是茶的故乡，但中国茶叶的冲泡没有标准，过去没有人告诉消费者怎么泡好一杯好茶。关于茶叶冲泡，你们每个人的大脑中会展现一副什么样的画面，可以肯定的说，没有一个聚焦点、没有几要素、没有一个基本的遵循。绿茶是不是要杯泡，是不是要85℃水温泡，绿茶是不是越细越好等，没有人说得清楚。竹叶青讲5万个芽头是春天的味道，然后碧螺春、都匀毛尖会说6-7万个芽头才是春天的味道；这些概念没有一个是对的。为什么？在审评茶叶的时候，是100℃的水温，泡4分钟，老一辈喝茶都是100℃。70℃、80℃是怎么来的，我问了很多人，他们都没有一个确切的回复，没有人告诉我为什么是70℃、80℃，后来我总结这个70℃、80℃是莫须有的。一杯好茶是好的环境长出来的，是优良的品种种出来的，是好的加工工艺成就的，最后是好的方法冲泡出来的。贵州茶好是不言而喻的，现在我们讲“贵州冲泡”，就是100℃遇见贵州茶。我要告诉大家，所有的好茶就是需要100℃水温冲泡。真金不怕火来炼，好茶不怕开水烫。一杯好茶不够100℃的水温冲泡的时候，就要打个问号，因为茶香一定要高温冲泡，我们很多有优质原料的高品质绿茶为什么输给铁观音、普洱茶、黑茶，因为我们作茧自缚，当我们将需要70℃的，棵棵立起的时候，普洱茶，铁观音10g装满一壶，100℃下去，很快就能喝。如用玻璃杯冲泡一杯茶，在常温下，100℃冷却到80℃，再到我们口中能喝，降到50℃的时间，需要22分钟。今天我们泡的茶都是茶水分离的，因为通过中间倒腾这个过程，水温就会降下来，50℃的水温是保证人体健康的标准。我去过很多茶场，经常是人已走茶未凉，所以我们要推茶水分离的冲泡模式。这也是“贵州冲泡”的意义。
胡继承简单明了的归纳了一下，他说，“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”的“贵州冲泡”，就能够简单、方便、快捷泡出一杯好喝又健康的茶来。
前几天，央视科教频道播放的《黔茶》纪录片说到：“不洗茶”是“贵州冲泡”的核心，不洗茶是我们对茶的基本尊重。中国很多的茶都要洗，这是中国茶叶界的悲哀。英国立顿的茶是不用洗的，斯里兰卡的茶也是不用洗的，包括印度，外面环境差，但他的加工生产都是很干净的，他们的换洗，包括消毒值得我们学习。一杯需要洗的茶，一定不能喝，因为这个茶不干净。为什么中国茶叶，大众茶做不好，因为我们都是为有权有钱人做的，我们从来不为大众做好茶。我觉得这是我们贵州要致力于解决的一个问题。
胡继承提醒大家，一定要记住，“贵州冲泡”100℃，10-30秒，不洗茶，然后茶水分离，这几个就是关键词。在这个过程中，我觉得“贵州冲泡”能够快速教会消费者泡出一杯好茶，同时在向外面推荐茶叶产品的时候，也能让体验者快速喝到茶。这种方法简单、快捷，也适合现代人工作、生活的快节奏。以前，我们用杯泡法喝茶不舒服，现在用“贵州冲泡”喝茶很舒服，是一种享受，以前一杯茶一早上、一下午或者一整天，现在用“贵州冲泡”一上午要换几次茶，喝茶健康，没有一定的量是不行的，这个量需要每天9-15g，“贵州冲泡”一天换3次，便可达到喝茶使人健康的量。
“贵州冲泡”通过几年的推广，现在在百度引擎上搜索，频次达到387万条。现在包括西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖，很多茶叶界的人都在用高温冲泡，都在用“贵州冲泡”。习惯是难以撼动的，但是一旦被撕开，植根于民众、植根于大众，会迅速的推广开来，我们凤冈县茶办有个驾驶员，他对“贵州冲泡”说了三句话，“贵州冲泡”把贵的茶冲便宜了，把便宜的茶冲贵了，把贵州茶的质量冲上去了。我相信，“贵州冲泡”非常有可能成为“中国冲泡”。让中国人人想泡就泡，泡出一杯干净、好喝、健康、不贵的好茶。
贵州茶山的热情呼唤
最后，胡继承信心满满地表示，我就给大家做这样一个推介，我第一次在江苏这个地方，在这么高的层面上做推介，但我在中国茶叶界，比这个更激进的推介，有很多次，到目前为止，还没有人能把我黑掉，没有一个人站出来在正规的场合下和我争论，我觉得这些是来自于我们对茶山的守护，来自于我们贵州生态茶叶，来自于我们对“绿水青山就是金山银山”理念的坚持与实践，来自于对干净茶坚决守护的决心。
胡继承说，欢迎江苏的朋友，到贵州去走一走，去看一看，特别欢迎您们，到贵州茶山去看一下，感受贵州茶山的生态与真实。
资料来源：贵州政协报
