一棵比店还老的大榕树，陪伴了广州酒家80年，始终伫立在大厅中央。绿荫下数张木质桌椅，是日但见一位阿婆并不友善地盯着临桌的年轻人，良久，年轻人终觉坐立不安，起身离去。阿婆换去方才年轻人所坐的位置，才舒展开眉头，点上一盅两件，开始悠闲地看报。
原来，这是位几十年来每天风雨无阻前来饮茶的老主顾，必须坐在自己固定的位置上才觉得舒坦。如此般执着的拥趸者不少，是以日日排位，人声鼎沸。
逆势而上的老字号
3月6日，111岁的云香酒楼大门拉闸上锁，关门谢客。自此，又一家广州百年老字号退出历史舞台。另一些老资历的茶楼——莲香楼、荣华楼、陶陶居均被私企收购运营，风光不复当年。与此形成鲜明对比的，是风风雨雨走过80载的广州酒家，在老字号式微的大环境下逆势而上，笑看风云。
都说“食在广州”，老广对这一口吃可谓挑剔。而有“食在广州第一家”之称的便是始建于20世纪30年代，已是爷爷辈儿老资历的广州酒家。
广州酒家总店位于文昌南路，在繁华的上下九附近。早在1935年选址开建之时，这里已是广州市最热闹、人气最旺的地段。其时，因店址面向西南而取名西南酒家，并聘请有“南国厨王”之称的钟权大师执厨。1938年毁于战乱火灾，1939年复建，并取“食在广州”之意更名为广州大酒家。此后，又历经短暂歇业，公私合营成为国企，文化大革命后去掉“大”字、直称广州酒家，改革开放面对私有、外资等不同体制的竞争，在全国“国退民进”的一片改制呼声中自改、让员工入股……与时俱进、努力革新，终力挽狂澜、逆势而上。
八十年传承名菜 细节见功夫
酒家建成后，以“广州第一家”自诩，重金礼聘“南国厨王”钟权大师以及名厨梁瑞主厨，营造“名店、名厨、名菜”的酒家形象。时值80年大庆，广州酒家特制一册“经典菜谱”，其中的菜式均是历经八十载传承下来的老滋味。
文昌鸡是这里的独创招牌菜式。话说当年海南文昌县的鸡名气甚大，首任主厨梁瑞等人前去考察，发现鸡确实肥美肉厚，名不虚传。唯一美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。于是先白切，去骨斩件，拼以火腿、鸡肝、菜远（菜远”是“菜软”的广东话发音，形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，“菜远”并非某一种菜的称谓，可指菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。），相间置于盘中，入笼回熟，淋以芡料。食之皮滑肉爽，极其鲜美，口感层次丰富圆润。因当年名为西南酒家、且坐落于文昌路，便将此菜命名为“西南文昌鸡”，时至今日，易名为“广州文昌鸡”。
名菜诸多，皆可模仿，但“形似”容易“神似”难。且论一枚大小酒楼都有出品的虾饺，以广州酒家的传统老标准，皮当晶莹剔透有韧性，捏至12褶以上（13褶为佳），整只饺呈弯梳状；馅仅取虾仁、肥猪肉粒、笋丝三样，以焯水去油、口感Q弹的肥肉粒丰盈虾的清淡。将细节传承到极致，方得成功。
八宝冬瓜盅（夏季限定）
古人讲究“不时不食”，以莲子、鲜草菇、瑶柱、夜来香、火腿茸等制成八宝冬瓜盅，夏季食用清热解暑。
餐厅信息
广州酒家（文昌总店）
美食林臻选
人均：84
菜系：粤菜
电话：020-81380388;13640886937
地址：广州市荔湾区文昌南路2号
营业时间：周一-周日8:00-22:30
文章来源于：美味百事通
