波兰舞曲泡芙塔最正宗的做法 如何做波兰舞曲泡芙塔好吃,吃货福利!吃货福利!吃货福利!最要的事说三遍今天的波兰舞曲泡芙塔将给你带来不一样的惊喜哟!做法如下哦,1.塔皮以上火180℃╱下火180℃,烤约15分钟,烤至上色。2.在泡芙内填装法式布丁馅,塔皮摆上数颗小泡芙,叠成塔状,最后以融化的苦甜巧克力划线装饰即可。
1修女泡芙
1、把所有的原料全都配好,备用。
2、将黄油、牛奶、水一起放入煮锅中煮沸。
3、煮沸后倒入搅拌机中,加入高粉、盐一起搅拌均匀。
4、依次加入鸡蛋,继续打发。
5、将搅拌均匀的面糊装入裱花袋中(可以装裱花嘴),在不粘垫上挤出泡芙形状或者其他形状(若有需要,也可以加少量色素增加色彩感再搅拌均匀)
6、放入烤箱,170℃,烤焙20mins左右(中间不要打开烤箱)。
2香栗泡芙
1、泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。
2、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。
3、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。
4、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。
5、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到成倒三角型、缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。
6、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。
7、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。
8、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。
9、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
10、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。
11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。
12、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。
13、栗蓉蛋乳泥原料:牛奶250克,白砂糖30克,蛋黄20克,全蛋30克,玉米淀粉30克,黄油15克(无需软化),栗子蓉50克。
14、牛奶+白砂糖煮沸。
15、蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀。
16、把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中。
17、不断用蛋抽搅拌,避免糊锅。我感觉有点稀,又加了10克的玉米淀粉(原料里面为加过后的重量)
18、感觉搅拌起来有些阻力时,离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌,因为里面含有的淀粉,仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中。
19、搅拌均匀,至栗子蓉完全融合即可,栗蓉蛋乳泥完成。
3闪电泡芙
1.将平口嘴放入挤花袋中,再装入泡芙面煳,挤出在烤盘上,长约6公分的长条状,需注意挤出的面煳大小、间格距离要一致,否则受热程度会不均。
2.入炉烘焙,以上火180℃,下火180℃,烤至裂口处呈烤焙色且无水滴状即可取出。
3.待凉后中间切开,装入法式布丁馅,表面用融化的巧克力画线,最后撒上糖粉装饰即可。
4表里如一的泡芙
1.将蛋黄、糖、鹰粟粉混匀。
2.鲜奶和黄油煮溶,不要煮滚。
3.将少量黄油鲜奶加入蛋黄糊中搅匀,再全部倒入搅匀。
4.将混匀的布丁液放到炉上小火加热,不停搅动,直至表面冒泡泡即可。
5.放凉备用做布丁剩下的蛋白可以用来做椰子塔饼哦(椰子塔饼的连接)
6.水和奶油放在锅里小火煮沸。
7.筛入面粉搅拌均匀,熄火。
8.面团稍凉分次加入蛋液搅匀。
9.再小火加热煮至面团不粘锅。
10.用匙更挖小团放在烤盘上。
11.200度烤约30分钟,直到泡芙没有小泡冒出。
12.放凉,用挤花袋在泡芙底部开小孔挤入馅。
13.用巧克力在面上做装饰。
5波兰舞曲泡芙塔
1.塔皮以上火180℃╱下火180℃,烤约15分钟,烤至上色。
2.在泡芙内填装法式布丁馅,塔皮摆上数颗小泡芙,叠成塔状,最后以融化的苦甜巧克力划线装饰即可。
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