最正宗朱桥甲鱼的做法,朱桥甲鱼如何做,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,朱桥甲鱼你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。
1荷香甲鱼
甲鱼宰杀斩快,用复合酱把斩好的甲鱼酱入味
碗里垫上剪好的荷叶,放上大蒜子 莲子 红枣,再码上酱好的甲鱼,摆好形状
用荷叶包裹还,上笼旺气蒸20分钟即可
注意:甲鱼不能淖水
复合酱配方:叉烧酱4瓶,海鲜酱4瓶,排骨酱2瓶,富记豆瓣酱6瓶,上海豆瓣酱4瓶,财神蚝油2瓶,鸡精 味精适量,料酒生粉,老抽,色拉油各适量
2贝母甲鱼
1.将甲鱼宰杀,洗净;
2.甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
小诀窍 健康提示:
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
3豉汁甲鱼
1.甲鱼买好后请店家代为宰杀处理,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结
2.将甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)
3.蒸好的甲鱼取出,拿开甲鱼盖,去掉葱结,均匀的洒入鸡精,倒入美极鲜酱油,铺上一层葱花,淋上烧的滚热的热油即可
4鹑蛋甲鱼煲
甲鱼斩成块(甲壳保留完整形),焯水后腌渍、划油,起砂锅爆香料头,放入甲鱼摆形,注入上汤及调料,旺火烧沸,小火煲20分钟后放入鹑蛋再煲10分钟,原汁勾芡,撒上胡椒粉,淋入鸡油烧沸即可。
小诀窍 特点
整形美观,香味浓郁,质地软糯。
5红烧甲鱼
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅
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