在我工作的地方,有许多的外地人为了生活而不能经常回家,一来路途遥远,二来是为了节省开支,为了生存真的是很不容易,所以唯有改变自己了;今年的中秋也不例外,会有很多的人在本地过节,虽然不能回家,但是可以做点家乡菜吃吃呀,跟老乡聚在一起,吃吃菜,喝喝酒,也算是聊以慰藉那思乡之苦了,家乡菜其实大多是普通的下饭菜,因为是自己吃着长大的,所以就会特别有感觉,你爱吃的家乡菜是什么呢,广东人应该是芋头扣肉,清蒸鱼、白切鸡......但这里我想说的是四川的回锅肉,因为我也超爱吃
回锅肉是传统川菜其中的一个菜式之一,是用普通的五花肉经过两种不同方法而做出来的一道肉菜,油而不腻,味道喷喷香又惹味,是下饭下酒都少不了的家常美食,我猜身在异乡的你心目中的回锅肉,是自己妈妈做的才正宗吧;回锅肉的魅力让各省市的吃货都为之着迷,从而又演变出各自爱吃的款式,原配用的蒜苗辣椒等,很多人却改为什么香菇、白菜、苦瓜......等等,配韭菜花的回锅肉你试过了没,味道倍儿香呀,家里一老一少都说回锅肉怎么这么好吃呀
主材料:五花肉 500克,韭菜花 200克,花椒 5克,八角3个,蒜 20克,姜 10克,豆豉10克,辣椒 1个,色拉油 15克
调味料:豆瓣酱 2匙,酱油 10克,海鲜酱1 匙,盐 2克,糖 1克,酒 10克,胡椒粉 1克
各材料,五花肉我选用肥瘦相间的五层肉,不怕肥的人可以选三层肉,老实讲回锅肉用肥肉比例多的肉,做出来的效果更加香,看个人喜欢了
五花肉放清水内,加些酒、胡椒粉煮至刚熟
捞出五花肉晾凉,把肉切成薄片状,待用
烧热锅,下色拉油、蒜、花椒、八角、姜、豆瓣酱,豆豉炒出香味
调中火,倒入切好片状的五花肉
把酱料、香料、五花肉爆煮出香味,肉的油分被炸出(注意不能加水,如觉得难掌握的,可以用不粘锅,会较好操作)
这时候加入切成段的韭菜花,海鲜酱、酒,所有材料炒透
最后加入切小的干辣椒(爱吃辣的人可以多放些),关火即可上碟
中秋节身在异乡的人,想家就吃这道家乡菜,味道倍儿香,能把饭与酒都承包了