烧鸡公米线怎么做 烧鸡公米线的家常做法,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!80後大尗又专业为您介绍烧鸡公米线的家常做法,烧鸡公米线的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!笋子提前一天水泡好,记得多换几次水。鸡斩成小块,锅子放油烧至七八成热时,放入鸡块,大火,炒至颜色发白盛出来,下料包炒出红油来(如果半只鸡,放半包料就可以拉),然后放鸡块,继续煸炒,添水淹没鸡块。
1干炒火腿鸡丝米粉
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖约5分钟;烧鸡肉、火腿切丝;韭菜洗净切段,银芽洗净去尾;备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,放入蒜末与作法1的银芽与韭菜段略炒,加入水和作法1的烧鸡丝、火腿丝与所有调味料,最后加入作法1的细米粉炒至汤汁收干均匀即可。
2叉烧韭菜炒米粉
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖5分钟;洋葱、叉烧切丝;韭菜洗净切段,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,放入洋葱丝略炒,再放入水作法1的叉烧与所有调味料,最后加入作法1滚熟的细米粉,炒至汤汁收干均匀,最后放入韭菜即可。
3南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤
1、把水烧开,把汤料袋子,马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开,转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时,用一些食油炒香B香料,把香料捞起,投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香,连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感,把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱,才加入汤内。
4、20分钟后,把鸡腿捞起,用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍,盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮,节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香,或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里,米粉上摆着黄姜鸡肉块,洒些芹菜碎葱花,辣椒丝没,再淋上调好味的鸡汤, 就可以开动了。
8、辣椒酱做法:把辣椒粉用温油炒香,加入盐,黄糖抄至起胶,加入一些罗望子水(阿参水)煮至浓稠。
小诀窍
家里拜神,常会同时准备3只白煮鸡,一餐肯定吃不完。剩下的鸡隔夜或隔餐了口感非常差,用来炒没人爱吃,所以邱妈咪就用这个食谱翻新隔餐的白煮鸡,而且每次家人都很捧场,吃的一干二净,充分体现出不浪费的大原则。
1、把隔夜或隔餐的白煮鸡切成4大块,投入热汤里焖煮至少20分钟后,才捞起来腌渍盐及黄姜,这样鸡肉炸起来才不会太硬。把鸡脚,鸡脖子,鸡肝,鸡骨等收集起来和香料一起熬鸡汤。
2、如果开餐前已经知道鸡肉会吃不完,就别把整只鸡都切小块,先留上半只鸡,再切成2大块来煮米粉汤,也够3个人吃一餐了。
3、腌渍鸡肉块的盐不怕多,这样炸出来的鸡肉才够味,泡在鸡汤里才好味道。
4、有新鲜的黄姜块的话, 就把它磨成泥来腌渍黄姜鸡。
5、也可以用牛骨及牛肉来煮这一道米粉汤,也很好吃。
4咖哩椰汁鸡炒米粉
1.湿粗米粉放入滚水中,一滚起就捞出;鸡腿肉切成小块,放入滚水汆烫2分钟捞出;洋葱切片;青菜洗净切段;香茅切碎,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,放入红咖哩酱炸香,再放入作法1的洋葱片与碎香茅,加入水与所有调味料。
3.于作法2的原锅放作法1的湿粗米粉与鸡腿肉块,倒入椰奶,盖上锅盖以中火煮至汤汁略收,加入作法1的青菜段炒软盛盘后,撒上少许红椒末即可。
5台式酱烧金瓜米粉
1.将新竹米粉用水冲泡一下.不成片就好,不用泡到软.
2.起锅下油,葱白段爆香后下虾米炒几分后,倒下金瓜丝和可乐猪蹄的酱汁同炒,再倒入适量的水煮开。
3.将米粉加入煮开的汤料,用筷子来拌炒,炒至汤料略微收干即可,撒入葱绿后盛盘.个人依食用习惯可另加白胡椒粉,辣椒酱.豆瓣酱.或乌醋.