说到做馒头的时候，许多人估计都会想到自己父母的身影，因为现在社会的发展比较快，人们真的已经很少自己手工制作，大多都是在馒头店或者超市当中购买的。
而图片当中的这位老人，可就是以做馒头出名的，喜欢吃张集馒头的都知道张宝玲这个名字，虽然已经七十多岁，但是依旧每天都在制作。家住在河南省的叶县洪庄，从十几岁的时候就开始学习制作，直到现在已经有超过五十年的制作经验，做出来的硬面馒头完全采用手工技艺，在冬季的时候竟然能保证自然放置两周都不会坏，正常都会卖到距离比较近的郑州与开封等地，但是春节的时候却有人做成礼品包装，然后送到新加坡、澳大利亚以及马来西亚等国家当中，深受当地华人的喜爱。
每年到春节的时候，销量都会呈现暴增的趋势，正常都是提前一周左右预定才能够拿到手里，价格倒是不贵，仅要三元每斤，在当地与周边是极为受欢迎的。制作的时候最关键的地方竟然需要手工和面，将发酵好的面与尚未发酵的掺杂之后进行反复的按压，这样蒸出来的时候才会呈现馍底焦黄，馍体细嫩，口感极为酥甜的特点，并且特别耐储藏，以前的时候并没有冰箱，冬季的时候温度并不是特别的高，放置半个月是完全没有问题的。
正常情况老人会在腊月十五的时候就开始紧张的忙碌起来，蒸出来的几乎立即就会被抢完，每天睡觉的时间更是缩短到四个小时，用掉的面粉竟然超过两千斤，因为工艺十分的复杂，大多数家庭都是采用家传的方式教导制作。蒸的时候需要首先用大火将锅中的水烧至沸腾，整个锅的周围都在冒起的时候才可以转到小火慢烧，火候十分关键。正常大火需要十分钟，转到小火之后已就需要再烧三十五分钟左右，馒头的香味顺着蒸汽在周围弥漫，十分的诱人，这个时候也就是熟了。
因为采用手工和面的纯手工制作，做出来之后更是耐储藏，期间不霉不裂的特点，当地许多家庭豆油加工制作的传统，在宋代的时候就已经开始，当时做出来之后还常被送到皇宫当中，张集的硬面馒头可谓是出名已久。
腊月的下旬村里就会非常热闹，外地喜欢这种味道的客商陆续前来购买，抢购的场景时有发生，有些还在锅里的就被提前预定等待，大概会持续到除夕之前。不知道身边有没有伙伴尝过这种美味面食？
