调饺子馅，最忌直接放盐和料酒，大厨教你秘诀，肉馅鲜嫩又多汁。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
快到十一小长假了，相信很多人都已经准备好放长假的心情了吧！这个十一小长假，你打算怎么过呢？有的人喜欢回家，有的人喜欢出去旅游。不知道这个十一小长假，你计划去哪呢？
在这一个十一长假中，又和中秋节碰到一起了。80%的人都回家和父母团圆吧！只要一回到家，父母总喜欢给我们包饺子吃。饺子几乎成了过节或者是过年必备的一种主食了。不只是因为饺子好吃，更大的原因是饺子有着喜庆团圆，幸福的好寓意。所以在我们北方，几乎每个人都喜欢吃饺子。所以农村就流传了这样一句俗语“好吃不过饺子”。
那么做饺子的时候，你真的会调肉馅吗？有的人包的肉馅饺子，猪肉馅很柴一点也不好吃。今天大厨就分享给大家调肉馅的一种小秘诀，学会这个做法之后，不管包什么馅的饺子，都鲜嫩多汁，不腥还不腻！
——调肉馅的正确做法——
准备食材：400克的猪肉馅，老姜一块，大葱一根，花椒一小把，八角，胡椒粉，食用油，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
操作步骤：
1.首先准备肥七瘦三的猪肉馅400克，然后将其用刀剁碎。大家在做肉馅的时候，最好买整块的猪肉，自己在家剁的肉馅干净又卫生。而且吃起来特别香。
2.老姜一块将其切成姜片，葱花少许放入碗中，放入两颗八角，花椒一小把倒入碗中。然后倒入适量的开水将自然放凉。（这就是我们平常中所说的花椒水了。）
3.泡好的花椒水，我们将其放在滤网上。过滤掉里面的残渣。只留花椒水就可以了。
4.然后将花椒水，多次少量的倒入肉馅中。用筷子将其搅拌均匀。这是肉馅鲜嫩多汁的关键一步。很多人都忽略了。400克的肉馅，大概放入半碗清水就可以了。
5.调肉馅的时候，一定要顺着一个方向，将其搅拌。让肉馅吸收足量的葱姜水。肉馅鲜嫩多汁的关键就在这一步了。调肉馅的时候一定不要放料酒，否则调出来的肉馅就会怪怪的了。
6.调好的肉馅，我们立即加入少许的精盐调味。然后再加入胡椒粉去腥，加入生抽提鲜，然后再加入少许的蚝油。顺着一个方向搅拌均匀上劲。
7.然后在里面打入一个鸡蛋，这样调出来的肉馅更有吸附力，不易松散。顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。搅拌的时候越来越费劲了。就代表这时候的肉馅已经上劲了。这样做出来的肉馅就更有弹性了。
8.切少许的葱花放入碗中，然后再加入适量的食用油激发出葱花的香味。然后将其自然放凉，放凉之后将其放在肉馅中。搅拌均匀就可以了。
这样调制的肉馅就做好了。可以根据自己的喜好，放上其他的配菜。用来包饺子或者是包包子包馄饨都可以。喜欢吃肉馅饺子的朋友，赶紧去试试吧！
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