【酸奶蔓越莓戚风蛋糕】1、盆里倒入酸奶,逐渐的加入玉米油2、用打蛋器打到油水混合3、加入一颗蛋黄打匀4、再一个一个的加入蛋黄搅拌均...
1酸奶蔓越莓戚风蛋糕
1.盆里倒入酸奶,逐渐的加入玉米油
2.用打蛋器打到油水混合
3.加入一颗蛋黄打匀
4.再一个一个的加入蛋黄搅拌均匀
5.分两次筛入面粉,用打蛋器画圈搅拌均匀
6.做好的蛋黄糊放一边备用
7.放几滴柠檬汁
8.用电动打蛋器低速打出粗泡,放入三分之一的白砂糖
9.蛋白打到洁白细腻再放三分之一的白砂糖
10.蛋白出现明显纹理再放三分之的白砂糖
11.打到提前打蛋器出现攻击尾巴状的弯钩就停止
12.取拳头大的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀
13.把剩余的面糊倒入蛋白盆里,切拌均匀
14.蛋糕糊做好了
15.撒入蔓越莓干。拌一下
16.倒入8寸中控模具里。震动jixia模具
17.放入预热好的烤箱,中下层160度烤35分钟
18.出炉后立刻倒扣。凉了脱模切块
2酸奶蔓越莓天使蛋糕
1.酸奶中加入色拉油,用蛋抽搅匀,加入香草精,搅匀。(我忙着拍照,貌似倒多了。。。)
2.低粉分次筛入酸奶中,搅拌均匀。(拌好的面糊,按照舒浛的方法,用保鲜膜盖住静置了一会)
3.蛋白分3次加入细砂糖,打到8成发就好,不用打太硬
4.蛋白分3次加入面湖中,每一次都要翻拌均匀以后再加下一次
5.拌好的面糊,浓稠有弹性
6.先倒一部分面糊在天使模里,然后撒入裹粉的蔓越莓干。(我太吼了,这个撒的有点点多了,可以少一些)
7.将剩下的面糊倒入,用刮刀抹平,隔着布轻震出气泡
8.160度烤箱,35分钟左右。(如果用戚风模,增加了分量的话,大概在40-50分钟左右)
3蔓越莓酸奶面包卷
1.蔓越莓用温水泡30分钟左右后沥干水分
2.把酵头的材料放在一起拌匀即可,盖上盖子或保鲜膜放室温发酵,时间视温度而定,发酵到里边的组织起絮状(15°左右用了大约20多小时)
3.主材料放入盆里,放入酵头,揉匀
4.放入室温下软化的黄油
5.揉到扩展阶段
6.放入沥干水分的蔓越莓揉匀
7.放入盆里盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵
8.发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
9.将面团取出后分成6等份排气滚圆,盖上保鲜膜约松弛15分钟
10.将面团擀成椭圆形
11.沿长轴卷起,把接口捏紧
12.擀成约20厘米长,3厘米宽的长条
13.把长条扭两圈
14.顺着长条的方向卷起来
15.收口捏紧后转动90°放置
16.把所有的做好后均匀的排列在烤盘上
17.盖上保鲜膜再次发酵,当体积变为1.5到2倍时
18.表面均匀刷上蛋液,烤箱预热180°约烤20-25分钟左右
4蔓越莓酸奶戚风
1.蔓越莓切小块后均匀的裹上低粉,再筛去多余的低粉
2.蛋黄加糖,搅匀
3.加入玉米油,搅匀
4.加入朗姆酒,搅匀
5.加入酸奶,搅匀
6.筛入低粉,拌匀,成蛋黄糊
7.蛋白加入几滴白醋后,分三次加入糖,打发至硬性,成蛋白糊
8.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中
9.加入做法1的蔓越莓干,切拌均匀,成蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
11.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
12.出炉后立即倒扣,彻底冷却后脱模,切块