酥皮云腿月饼,酥皮云腿月饼的制作过程是怎样的？美食网为您分享各种酥皮云腿月饼如何做好吃的做法，希望对大家学习酥皮云腿月饼如何做好吃有所帮助。月饼我只会吃火腿的！刚好这个中秋节不值班，就自己动手做了带回妈妈家，满满的心意。工作原因，经常半年回不了一次家，在这个团圆的日子与家人一起分享象征团圆的月饼，把对家人的爱、祝福都寄托在这小小的月
1豆子的Family Day--白酥皮云腿月饼的做法步骤
1. 提前准备：云腿上锅蒸熟切成肉粒
2. 加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用
3. 120g面粉炒出香味，微微泛黄，关火晾凉备用
4. 腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀，按传统配方中馅料中的火腿肉如果是纯或比较偏瘦的肉粒，则需要再加50-60g熟猪油来增加油润度，我这里已用了肥瘦搭配的所以没有再加熟猪油了。
5. 将馅料分份、团圆称重，每个30g。
6. 水油皮：中筋面粉250g+猪油（冷藏凝固状态）75g+水120g混合揉成面团。
7. 刚揉好的面团表面并不光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
8. 油酥：低筋面粉220g+猪油（冷藏凝固状态）110g混合成油酥面团，如果室温比较高油脂有些融化，放入冰箱冷藏20分钟，让油脂凝固便于后面的操作。
9. 将油酥分份、团圆称重，每个20g。
10. 饧好的水油皮面团再揉匀，面团表面变得非常油润光滑。
11. 将水油皮分割成每个25g的小剂子，
12. 将水油皮小剂子擀圆包入油酥。
13. 收口捏严实。
14. 收口向下擀成长薄片（不可擀得太薄，擀的太薄容易混酥）
15. 卷起，盖上保鲜膜放松20分钟
16. 放松好的面卷竖着擀开成长薄片
17. 再次卷起，盖上保鲜膜放松20分钟。放松的目的是为了让面团的延展性更强，不宜出现混酥，如果擀开时面团有回弹，说明放松不够，再多休息几分钟再擀。
18. 放松好的面卷两边折向中间按压形成圆面团，擀成圆皮包入馅料，收口处捏紧。
19. 包好的月饼生坯收口向下，放入铺好烘焙纸的烤盘内，用手掌轻轻地按扁些，取适量红色食用色素，在生坯顶部加盖红色印章。
20.烤箱上下火175度，提前预热20分钟，烤盘放入烤箱中层，先烘烤15分钟，15分钟后取出烤盘翻面烤10分钟，10分钟后再取出烤盘翻面再烤10分钟。白酥皮一定要烤透，饼皮的分层才能层层薄如蝉翼，没有烤透的酥皮口感发粘，也不会酥得掉渣，烘烤时一定根据生坯的大小来调整控制时间。
21. 晾凉的月饼装盒带给果子们。
2酥皮云腿月饼的做法步骤
1. 火腿切成小丁，用清水漂洗几遍，这个步骤一定不能省略！因为火腿非常咸！非常咸！非常咸！重要的事情说3遍！可以尝一点感到不太咸就可以，用手攥干水分，放入蜂蜜、白糖腌渍备用。
2. 将所有水油皮材料混合揉成光滑的面团，将所有油酥皮材料混合揉成光滑的面团。将两个面团分别分成均匀的20份，揉成圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3. 将低粉炒熟，炒到微微发黄即可，将炒熟的低粉倒进火腿馅中拌匀。
4. 称一下火腿馅的总重，之后平均分成20份，搓成圆球备用。
5. 把松弛好的水油皮按扁成圆形，包上油酥皮，用虎口慢慢收拢，捏紧封口
6. 把面团封口朝上轻轻按扁
7. 用擀面棍擀成牛舌状
8. 由下至上卷起来
9. 把卷好的卷卷旋转90度，用擀面棍竖着擀开，如图
10. 擀成牛舌状，再次卷起来
11. 依次做好所有的卷卷。这是一个枯燥乏味的过程，听点音乐会好点~
12. 取一个卷卷竖着放
13. 用手按扁
14. 用擀面棍擀开成圆形面片
15. 中间放一个火腿馅，收拢，捏紧封口，整好形。
16. 收口朝下，摆进烤盘，依次做好，同样枯燥乏味，听点音乐~
17. 烤箱上管180度，下管190度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。
18. 成品，非常香，掰开，饼皮层层分明，火腿馅香飘四溢，软糯可口，尝了一个有点停不下来了
19. 真比买的好吃和放心
20. 用小袋子分别包装好，带着满满的爱回家过中秋喽！
小贴士
这个方子我做了20个月饼，小小的，比鸡蛋大一点，如果想把月饼个头做大一点，就把水油皮、油酥皮和火腿馅都平均分成更少的相同的份数就行，非常方便。另外火腿在泡洗的时候也不要泡得一点咸味都没有了，那样就缺少火腿的咸香风味了，适中的咸就可以，因为还要加蜂蜜和白砂糖，甜咸味兼备才是正宗的云腿月饼的味道哦~另外，猪油含量有点儿高，多吃小心长月半！月饼虽好，可不要贪吃哦~~
3酥皮云腿月饼的做法步骤
1. 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
2. 腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
3. 将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
4. 将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
5. 取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
6. 用水油皮将油酥皮包起来。
7. 将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
8. 用于擀面杖把面团擀成长方形。
9. 擀好的面皮由外向内卷起。
10. 把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
11. 同第九步一样，再次卷起。
12. 先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
13. 将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
14. 肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
15. 取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
16. 包入一分肉馅，收口。收口向下。
17. 烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
18. 烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
19. 这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
小贴士
熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。再加白糖100克，猪油30克。
4酥皮云腿月饼的做法步骤
1. 蜂蜜玫瑰的腌制见我的菜谱。
2. 宣威火腿分割大块，高压锅压至软烂，大概25min。稍微凉后切细丁，加白砂糖和蜂蜜玫瑰拌匀，密封冷藏腌制一天。
3. 腌制一天后，拌入炒熟的低粉，剁碎的半干油渣及猪油。待用时分揉成35g一个的云腿馅。（我买的云腿比较咸，所以不用加盐）
4. 中筋面粉加白砂糖、麦芽糖、小苏打、芝麻油及玉米油，边搅拌边加入开水。继续搅拌直至面团能呈均匀光滑状态，约15min。
面团分割为50g的小剂，揉圆且光滑，压扁，包入云腿馅，收口朝下。
5. 用矿泉水瓶盖沾事先煮好的磨水戳印在月饼上，沾时少沾一点，以免流下来烤后影响美观。（磨水戳：所有材料放一起煮开溶合即可）
6. 放入预热好的烤箱中层，200度28min。
