火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。歌乐山的辣子鸡上面洒着许多干辣椒，红的辣椒刺激着味蕾，辣椒下的辣子鸡炸的香酥可口，外焦里嫩，上面还撒着些许的芝麻。味道简直不能用语言形容。辣中带麻，麻中带香，香冢带嫩。
重庆的美食数不胜数，不光主城的美食霸道，各区县美食也是一绝，几乎每个区县都有自己独特的美食。 璧山的来凤鱼、万州的烤鱼、丰都的麻辣鸡、城口的老腊肉、垫江的石磨豆花、长寿的肥肠饭等。重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
吃火锅的时候，热腾腾的香气弥漫在空气中，锅里面的食物翻滚，一翻汹涌澎湃的景象，惹人喜爱!围在在火锅的旁边吃火锅的人，能够很清晰地感受到这“热盆景”，散发出来的能量。在重庆，即使在三伏天亦是无法阻挡麻辣火锅的诱惑！记住，鸳鸯火锅，是重庆仔娃的最后底线！非一般不要挑战！在重庆万州，过年的时候喜沙肉是必不可少的。喜沙肉又叫夹沙肉，主要用料有：猪肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖。其实从用料就可以看出，喜沙肉是有一道甜食和肉食的结合菜肴。喜沙肉吃起来是肥而不腻，香甜软糯，是过年过节、结婚宴席必不可少的菜。
尖椒鸡：提起江津我们都晓得米花糖，其实江津还有一道很出名的美食，那就是尖椒鸡。我们对尖椒鸡肯定都不陌生，但很多人都不晓得这道菜是发源于江津。最大的乐趣自然是末了在一盘尖椒里头哈鸡肉渣渣了撒。酸菜鱼：据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客，于是便有了现如今的酸菜鱼。
抄手是混沌类的一种，皮厚肉多，常配红油高汤。抄手皮由特级面粉加鸡蛋制成，肉馅取材于猪背柳柔，搭配重庆特色调料，口感麻辣却又不失香滑细腻。在重庆，抄手以红油抄手，老麻抄手最为出名，老麻抄手又分为清汤、微麻、中麻、老麻。抄手店面也随处可见，大家只要在所在位置搜索就近餐馆即可。重庆毛血旺是非常流行的小吃。将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。 麻辣鲜香，汁浓味足。血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
万州烤鱼属于重庆特色传统名菜。 采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鲜嫩焦香， 鱼皮酥脆， 鱼肉软糯入味 ，回味无穷 。武隆盛产板角山羊，去仙女山游玩必吃的一道美食就是红汤羊肉汤锅。带皮羊肉鲜嫩味美，满满的一锅端上来，汤锅里面垫的豆芽、豆皮、萝卜越煮越有味儿，再点几样武隆本地的特产：鸡枞菌、竹笋干、高山红苕粉丝等，那滋味让你流连忘返。
