孜然羊肉是新疆著名的一道菜，而且这道菜最适合在秋冬季节食用了，因为吃羊肉可以祛风避寒，让身体暖合起来，不至于那么冷。孜然羊肉的做法大全有很多，需要你慢慢去学。想知道羊肉的做法大全以及孜然羊肉的做法吗？那就一起来看看吧。
1孜然羊肉的做法大全 让羊肉鲜嫩无比的秘诀
孜然羊肉是新疆著名的一道菜，而且这道菜最适合在秋冬季节食用了，因为吃羊肉可以祛风避寒，让身体暖合起来，不至于那么冷。孜然羊肉的做法大全有很多，需要你慢慢去学。想知道羊肉的做法大全以及孜然羊肉的做法吗？那就一起来看看吧。
喜欢吃羊肉的小伙伴们有福了，下面介绍的几种孜然羊肉做法既简单又方便，保证让你一学就会。
做法一
材料
羊肉250克，大葱1/2根，孜然粒1汤匙(10克)，辣椒干3个，洋葱1/5个，料酒1匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣3个(切片)，油少许。
做法
1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。
4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄，装起备用。
5、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。
6、至香气很浓的时候倒入羊肉。
7、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
8、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
做法二
材料
6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉。
做法
1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可。
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)。
3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)
4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。
5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。
做法三
材料
羊肉、红尖椒1个、盐3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、葱1颗、香菜2颗、孜然15克。
做法
1、将羊腿肉洗净控干(不要带水)，切成1厘米大小方型的丁，放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2、香菜去掉根部，洗净后切成段。
3、大葱斜切成段。
4、红椒去蒂去籽后洗净，切成片。
5、先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。
6、将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。
7、锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、盐和糖翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。
8、然后改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒、葱段和香菜即可。
小诀窍
老羊肉如何上浆
1、如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。
2、老羊肉上浆的第一种特殊原料，就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。
2孜然羊肉的做法大全 让羊肉鲜嫩无比的秘诀（2）
3、老羊肉上浆的第二种特殊原料，如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。
老羊肉如何过油
1、第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。
2、第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。
3、其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊!
做法四
材料
嫩羊肉，洋葱，生菜，孜然。
做法
1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。
2.洋葱切丝。
3.锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可。
4.卷着生菜吃很好吃。
做法五
材料
羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1只，料酒15毫升，香葱2根。
做法
1.羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用;
2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出;
3.再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
小诀窍
羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。
这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好。
孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多; 洋葱最好选择紫皮的味道非常香。
将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
说：以上就是为您介绍的孜然羊肉的做法大全，你们都了解了吧，这对于喜欢吃孜然羊肉的人来说，真是极好的。看了上面说的羊肉的做法大全以及羊肉的做法，垂涎欲滴的就快行动吧。
