孜然羊肉 腌制是关键！大厨教你腌制秘诀 保证鲜嫩入味 吃不够

羊肉在这个季节也是最受人欢迎的一种肉了，而且不仅仅被用来做火锅，还有其他的很多做法都非常好吃，今天跟大家分享的这道美食就是孜然羊肉。孜然羊肉这道菜在诸多菜肴中也算是以风味独特的经典之一了，制作孜然羊肉的选材以羊后腿肉最佳，在搭配上孜然粉，辣椒面，食盐等调料精制而成。

这种做法制作出来的羊肉口味鲜美，而且营养丰富，饱受广大食客的喜爱。而且孜然羊肉的做法也有很多，今天给大家分享的是就是其中相对比较简单，而且还很好吃的方法，可谓是香辣可口，百吃不厌。准备半斤左右的羊肉，二两香菜、一段葱白、辣椒面、孜然粉、白芝麻，基本上就是制作孜然羊肉所有的配料了。

首先把葱切成葱花，再把香菜切成小段，放入碗中备用。然后对羊肉进行改刀，把羊肉的筋膜去除，切成薄片，再买回来羊肉时最好在冰箱中冰冻一下，这样的话可以让羊肉变得更好切片一些。把羊肉片用清水清洗干净，然后挤干净其中的水分，再倒入盆中。向盆中加入三克食盐、两克白糖、0.5克胡椒粉、一克鸡粉、料酒适量，这些调料可以去除羊肉中的腥味。

再倒入十克生抽，用手快速搅拌打散，让肉片充分的吸收调料，这样的操作会使羊肉更加入味。向羊肉中打入少许的鸡蛋液，顺时针方向快速搅拌两分钟，会让羊肉的口感更加弹嫩。再加入适量的淀粉拌匀，淀粉在羊肉的表层形成浆膜，从而起到补水、锁水的目的。为了防止肉片在滑油过程中粘连，可以加入少量的食用油。

向锅中倒入食用油烧至四成热，然后倒入羊肉片，用勺子轻轻推散，防止羊肉粘连。华有的过程不需要经历很长时间，一分钟左右即可，到羊肉轻微变色就可以捞出控油了。控油过后，再将锅中的油加热至六成热，下入羊肉反复煎炸20秒左右，炸至羊肉表面金黄，再控出油备用。

在锅中留少许底油，放入葱花爆香，再倒入滑过油的羊肉片，快速翻炒。翻炒的时间不宜过长，一分钟左右即可撤火调味，想过中加入一克胡椒粉、一克白糖、一克味精和适量的辣椒面。再倒入适量的白芝麻，孜然粉和少许红油芝麻油。然后不断快速翻炒，随即放入准备好的香菜，再翻炒几下就可以出锅装盘了。