提到自酿酒的毒性问题：
“米酒（尤其乡下自酿米酒）度数其实不高。放倒人主要是靠里面各种有毒的杂醇。听某人讲，过去有些下乡的专家就是死于老乡热情灌下去的土酒。”“苞谷土酒之类的蒸馏酒，葡萄酒，野果酒，米酒……只要是自酿没有去除杂醇的，都有风险…”
补充一下：高粱酒及用到高粱的自酿白酒风险也都高。
高粱，特别是酿酒高粱是许多白酒的原料。最近几年甚至兴起了高粱酿酒加盟项目，说"好酒不离红粮"…但实际上高粱几乎浑身都有毒：为了对抗其他植物，根会合成分泌有毒的酚酸和含氰糖苷。用其根部浸润液处理小麦，小麦胚芽和初生根生长受到极大抑制，幼苗株高下降，畸形率增加；为了不给猪羊吃掉，高粱幼苗叶片中的氰苷含量高，可在动物消化道内形成有毒的氢氰酸，严重的可导致动物死亡。从上世纪八九十年代开始，农业专家就告诫农民不要用新鲜的高粱苗和玉米苗喂猪，但每年仍有无辜猪羊丧命于高粱苗。（有网友问甜高粱杆有没有氰化物？也有，只不过含量比叶子中的低。但饲料厂用的高粱都是专有饲用品种，比如澳洲进口的大力士、健宝，而且不会新鲜直喂，一般先青贮或加工成干草再喂。）
最重要的是，为了种子不给鸟类啄食，高粱种皮有多酚化合物，叫做单宁，后者有苦涩味和收敛性，降低蛋白质消化率，可引发动物和鸟类便秘。只不过人类发现，单宁也可以是好东西，可进一步生成丁香酸和丁香醛，增加芳香风味，这就是为什么许多名酒酒基都会用上高粱。
然而除了单宁，酿酒高粱中还有一样东西，叫氨基甲酸乙酯(EC)，这是一种2A类致癌物，是白酒中氰化物的来源。江南大学的团队研究发现，不同品种的酿酒高粱中蜀黍氰苷含量在4.52~19.28 mg×kg~(-1)之间，它们是白酒最终储存环节EC的前体物，而高粱堆积过程中形成的尿素，是白酒发酵期间EC的前体物。
为了降低EC含量，专业酒厂搭配其他条件，比如时间、pH或控制金属离子等方法，尽可能让前体物降解，且最终出厂还有检测EC环节。显然，家庭自酿高粱酒或一般的高粱酒作坊并不具有这种条件。而且而且…
即使专业酒厂也不能保证久放的白酒EC不超标。与国外蒸馏酒相比，我国白酒中的氨基甲酸乙酯含量普遍偏高。不同香型成品酒平均含量顺序为：
芝麻香型＞浓香型＞凤香型＞兼香型＞豉香型＞特香型＞酱香型＞药香型＞老白干型＞清香型。储存时间越长，白酒产生的氨基甲酸乙酯越多，特别是三年份以上的黄酒！
张顺荣，《食品与发酵工业：不同香型白酒中氨基甲酸乙酯含量与风险评估》
【江苏公布一批食品抽检不合格名单，看看哪些上榜了】
据江苏省市场监管局消息，近期，江苏完成省级食品安全评价性抽检任务2538批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品和食用农产品等，其中抽样检验项目不合格样品10批次，涵盖水产、蔬菜、白酒以及部分鸡肉制品，不合格项目包括霉菌超标、农药残留、重金属残留和酒精度不合格。针对抽检中发现的不合格食品，江苏立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险。
【第34期江苏省省级食品安全评价性抽检不合格名单】
一、徐州旭旺超市有限公司新市步行街店销售的中老年不加蔗糖黑芝麻糊，大肠菌群、霉菌不符合规定。
二、泰州姜堰区崔恒静蔬菜经营部销售的韭菜，毒死蜱不符合规定。
三、宿迁经济技术开发区乐家红立亿家福加盟店销售的爽口脆笋，乙二胺四乙酸二钠不符合规定。
四、淮安涟水崔树建蔬菜经营部销售的豇豆，克百威不符合规定。
五、南通海安惠易特超市销售的红高粱酒，酒精度不符合标准和质量要求。
六、盐城正大超市锦绣店销售的小香腿（盐焗味），总砷(以As计)不符合规定。
七、无锡滨湖区王林娟水产商行销售的皮皮虾，镉(以Cd计)不符合规定。
八、苏州常熟辛庄镇新合作常客隆连锁超市昌乐加盟店销售的贵王青醇酒，酒精度不符合标准和质量要求。
九、南京杨传武生鲜超市有限公司销售的韭菜，腐霉利不符合规定。
十、苏州吴江润江商业有限公司销售的臭豆腐（香辣味），铝的残留量不符合规定。
