你说的什么花雕鸡什么的根本不应是上海真正土著的，其实上海后来才发展的海派菜系，上海真正的土著菜叫做“老八样”，现在很难看到，现在在浦东还是有的，不过应该存在于一些乡镇。
阿莓哪儿去
我只想问上海土著一句话，你们的花雕鸡真的是冷的吗？求解答！魔都上海这夜景真的好美啊，星光璀璨金碧辉煌的感觉，让我有种电影
菜单写《醉鸡》就是冷菜～写《花雕鸡》一定是热菜～可以去老卢湾的汝南街118号《名厨本帮馆》吃吃看～老上海菜～我是祖籍上海的～觉得还可以[中国赞]
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醉鸡是冷的，花雕鸡是热的，想吃上海正宗的花雕鸡，去嘉善路尚街里的新苑私房菜
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#家庭美食大赏#“花雕鸡”
顾名思义就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜，但是这个菜确实不折不扣的粤菜，并且是粤菜里的一道非常出名的菜肴！花雕鸡有很多种做法，而每种做法的味道各有千秋特都别吸引人的味蕾。
这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油，炒香小洋葱与香葱，再下入以酱油、冰糖等以及大量的花雕酒，待鸡焖煮直至酥软入味。这种做法比较独特，菜肴色如琥珀，鲜美可口，酒味芳香。
静不下心，看不了五经，但可以看食谱。随园，赤炖肉鸡。俗话说一代居，二代食，小时家贫，偶尔食肉，白水煮，醮盐，誉为天色。 吃小仔鸡斩小快，用香油炒，中途加酱油，葱姜蒜，上色后略加水，武火猛攻，水略干时，加稍许盐，起锅，略淋熟油，声色香味俱全。荤菜用素油，吃起来，鸡肉紧实，有嚼劲。不到尊贵的客人来，母鸡一般是不吃的，留着生蛋。吃母鸡，洗净，剁成块，碳火，泥炉，瓦罐，文火煨，捞去浮沫，几片姜，几小时后，热气四溢，满屋俱香。上桌时，青葱挽成结，随手扔进，葱肉之味相融，黄澄碧绿，极是诱人。感冒时，一碗浓汤，汗流浃背，治愈极佳。条件好，略用瘦肉泥，过滤鸡汁，清汤鸡肉，相食尽欢。大抵丘陵地带，山水相宜，家贫无叹食无余，家家均有几只鸡，食菜沫厨余，不愁无鸡食，用米糠喂养，倒显得奢侈！看随园食单，赤炖，浙菜的本质，浓油酱赤，酥烂后，入口微甜咸鲜，佐以桂皮香，饱魇口腹，砂锅炖，有土火之功，尽最人间烟火气。土主脾胃，高为艮，低为平，有稼穑之助，融合之力，巜孟子》公孙丑上有言：大舜有大焉，善与人同，舍己从人，乐取人以为善。故君子莫大于与人为善。万物有灵，取之得法，则尽其用。昨日，到一饭店，一道菜，花雕鸡，上桌时，碗盖上贴一封条，美其名曰揭封，大抵是让东道主给桌上的人互相谦让一翻，增点谈资，最终一人勉为其难的揭封，整鸡和猪手，色泽沉着，软烂，偏甜鲜，酒正酣时，尝了一口，君臣佐使，佐使味极佳，君臣不见。吃饭也是技术活儿，一日三餐要吃饱，倒也简单，要吃出味儿，极难！《中庸》曰：人莫不饮食，鲜知其味是也。随园有一笑话：长安有好请客，而菜不佳者，一客问曰：我与君算相好否？主人曰：相好！客跽而请曰：＂果然相好，我有所请，必先允而后起＂。主人惊问：何求？曰：此后君家请客，求免见招。满座皆笑。食不言 寝不语。吃了别人的还挑三拣四，甚是不妥！
天台土灶头｜用味道记住一座城
天台山素以“佛宗道源、山水神秀闻名于世，它总是以不同的面貌，吸引着四面八方游客的目光。
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都说“吃”是了解一座城市的最直接方式，来到天台吃什么？饺饼筒、扁食、麦饼等特色小吃，还有饺饼筒宴、和合宴、养生宴、唐诗宴等传统特色宴席。
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天台美食众多，但在必吃榜榜单一直排名前列的要数这家“土灶头”餐馆。作为土菜文化的传承者，深受当地人和各方游客的喜爱。
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第一次来天台的我，在当地朋友的推荐下，打卡了这家老店“土灶头”。
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【店里环境】
我们去的是位于百福路的老店，整体中式装修风格，木质桌椅，挂满了各种牌子，老天台的记忆。
店面很大，一楼有大厅，二楼有包厢，适合聚餐、宴请等。
从冷菜区、海鲜区、大锅菜各具特色，看得眼花缭乱，看得诱人。
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从选材到加工，土灶头可谓精益求精，而且价格适中，口味独特，是一家性价比极高的美食店。
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