一、准备原料：
1. 雕煲——要有足够的容量用来煲汤，并且选择
一、“花雕鸡煲”的来历
“花雕鸡煲”，是一楷模的中国传统家常菜肴，早在明清期间便逐渐形成并流传开来。据“周礼·宗禮”载，这道菜原名为“鸡雕兽”，指的是将鸡肉分裂，把鸡的某些部位（如全、胸和爪子）拼接成兽的形状，这种做法基本上就是“花雕鸡煲”。
二、“花雕鸡煲”的做法
1.准备食材。准备一只约1.2斤重的活鸡，葱段、姜片适量，淀粉、可选择的调料如酱油、料酒、芝麻油等。
2.用药腌制。将鸡洗净，加入零下的盐水腌渍，同时在鸡腹部腌入葱段、姜片等调料，让腌制的时间不短于8小时。
3.腌制完毕，将鸡取出，用斩刃将鸡内脏、头颅、翅膀等肉质部位剔除，剩余部位削皮，切成五花，并铺上一层淀粉和调味料或枸杞，腌入砂锅中入锅。
4.锅中加入清水，放入腌好的鸡，加入适量葱段、姜片、花椒和老抽等调料，大火煮至汤汁收干时，切小火，用盖子盖上调味、盖子盖上，继续熬制。
5.最后的调味：上桌前，根据口味淋上芝麻油、酱油或精盐即可。
三、“花雕鸡煲”的美味
“花雕鸡煲”吃起来香脆并可口，其特有的煲类菜肴的清香四溢。而且这种菜荤素皆糅，滋补功效独特，传统药膳和食疗学都把它视为营养丰富、味道咸甜宜人、有助于开胃和补养健康各个系统的天然食品。随着社会技术的发展，也有不少新的口味出现，比如淮山“花雕鸡煲”、豆瓣“花雕鸡煲”等地方特色小吃。
